Кулит саар | Традиционный полезный рецепт для сезона муссонов из Мангалуру #вкусно

Кудутха Саар — традиционное блюдо мангалорской и тулунаду кухни, приготовленное из конского гороха (кулит/кудутха). Это жидкое, ароматное карри, приготовленное на питательном бульоне, полученном при варке конского гороха. Известный своим насыщенным вкусом и согревающими свойствами, Кудутха Саар особенно популярен в дождливый и зимний сезоны и лучше всего сочетается с горячим отварным рисом. Ингредиенты: 1 стакан конского гороха (кулит/кудутха) 4 стакана воды Соль по вкусу Для масалы: 2 зеленых перца чили 1 луковица 3 ст. л. мякоти тамаринда 1/2 ч. л. асафетиды Для заправки: 3 ст. л. кокосового масла 1/2 ч. л. семян горчицы 4 сушеных красных перца чили 3 веточки листьев карри 1 зубчик чеснока, измельченный Способ приготовления: Приготовление конского гороха: Промойте и отварите конский горох. Варите в скороварке с водой и солью до мягкости. Когда половина будет готова, добавьте тамаринд, асафетиду, лук и зеленый перец чили. Снова варите в скороварке до мягкости. Отложите бульон: Процедите вареные бобы и отложите жидкость, в которой они варились. Отложите половину вареных бобов, а оставшуюся половину крупно измельчите и добавьте в бульон. Добавьте 2 стакана воды и отрегулируйте количество соли и тамаринда. Приготовьте саар: Доведите до кипения и добавьте заправку. Тушите на медленном огне: Доведите до слабого кипения и варите на медленном огне 10–15 минут, пока ароматы хорошо не смешаются. Заправка: Нагрейте кокосовое масло, добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте сушеный красный перец чили, чеснок и листья карри. Обжаривайте до появления аромата и полейте саар. Рекомендации по подаче: Подавайте горячим с отварным рисом, овощной упкари, соленьями и пападом для настоящего мангалорского блюда. Совет: Традиционно Кудутха Саар готовят слегка жидковатым и часто подают, щедро смешивая с рисом. Из вареных бобов также можно приготовить вкусный Кудутха Упкари в качестве гарнира. 😊