No restaurante, mostraram uma vez. Depois cobraram como se já soubesse.

No restaurante, alguém mostra uma tarefa uma vez. A operação chama, o profissional experiente precisa sair e quem está aprendendo continua sozinho. Mais tarde, alguma coisa sai diferente. E aparece aquela frase: “Mas eu te mostrei.” Mas existe uma diferença entre observar alguém executar uma tarefa e compreender o que é necessário para conseguir executá-la sozinho. Quem está aprendendo pode memorizar uma sequência sem entender os critérios que orientam as decisões quando a situação muda. E isso não elimina a responsabilidade de quem aprende. O ponto é reconhecer que mostrar, compreender e desenvolver autonomia são coisas diferentes. Neste vídeo do MOSECAM, eu reflito sobre a formação profissional dentro da operação de restaurantes: como as pessoas aprendem enquanto o serviço continua, por que certas referências não são transmitidas e o que acontece quando a cobrança chega antes de a aprendizagem estar completa. Uma reflexão sobre restaurante, liderança, desenvolvimento profissional e responsabilidade na operação. #GestaoDeRestaurantes #OperacaoDeRestaurantes #Hospitalidade