O restaurante está vazio. Mas o serviço já começou.

Quando o restaurante ainda está vazio, parte do trabalho do serviço já pode estar acontecendo. Não se trata de simplesmente fazer tudo antes ou trabalhar mais rápido. O ponto é retirar do pico aquilo que já era previsível, para que mesas, pedidos, dúvidas e imprevistos não precisem disputar atenção com tarefas que poderiam ter sido resolvidas em outro momento. Neste vídeo, preparação é vista como uma questão de capacidade operacional. Preparar não cria tempo novo. Muda quando o tempo é consumido. #Restaurante #OperacaoDeRestaurante #Hospitalidade