Веганская моцарелла от Миёко, которая плавится на пицце, лазанье и многом другом 🪄🍕

Эта моцарелла представляет собой соус, который волшебным образом застывает при нагревании. Вы можете полить им пиццу или лазанью, или использовать его в качестве основы для макарон с сыром (см. «Соус для макарон с сыром» ниже). Рецепт: ПРИМЕРНО 900 МЛ (3½ СТАКАНА) 3 стакана (710 мл) молока из семян арбуза (стр. 54), кешью-молока (стр. 49), молока из семян тыквы (стр. 50), обогащенного овсяного молока (стр. 45) или насыщенного и освежающего соевого молока (стр. 58) 112 г масла авокадо, оливкового или рафинированного и растопленного кокосового масла 5 столовых ложек (50 г) тапиокового крахмала 2 чайные ложки мелкой морской соли 1/4 чайной ложки веганской термофильной культуры 1 столовая ложка порошка шелухи псиллиума В блендере смешайте молоко, масло, тапиоковый крахмал, соль и культуру и измельчите до однородной кремообразной консистенции. Перелейте смесь в стерилизованную банку, закройте крышкой и поставьте в теплое место при температуре 38°C на 8-12 часов, пока pH не достигнет значения чуть ниже 5,0. На этом этапе вы можете перейти к следующему шагу, если собираетесь использовать смесь немедленно, или можете хранить ее в холодильнике до 2 недель до момента использования. Когда вы будете готовы использовать смесь, верните ее в блендер, добавьте порошок шелухи псиллиума и снова перемешайте (см. примечание). Лучше всего добавлять шелуху псиллиума непосредственно перед использованием, так как чем дольше она находится в смеси, тем гуще и вязче она становится, что затрудняет ее переливание или выдавливание из бутылки с дозатором. В этом случае вы все еще можете добавлять ее ложкой на выпечку. ПРИМЕЧАНИЕ Если вы не планируете использовать весь сыр сразу, вы можете отмерить 1 чайную ложку шелухи псиллиума на каждую чашку используемой сырной смеси и добавить только это количество. Вариант СОУС ДЛЯ МАКАРОН С СЫРОМ Чтобы превратить этот соус в мягкий соус со вкусом чеддера для быстрого приготовления макарон с сыром, добавьте ½ стакана пищевых дрожжевых хлопьев и 2 столовые ложки белого мисо в молоко перед ферментацией. Затем добавьте (вместе с псиллиумом) 2 чайные ложки горчичного порошка и по 1 чайной ложке лукового порошка и паприки. Вы можете нагреть это на плите, и оно загустеет, превратившись в прекрасный соус для макарон.