Хватит покупать консервы... Старое амишское руководство по домашнему консервированию для начинающих

🔗 Сэкономьте 6000 долларов в год с помощью моей полной методики экономии в амишском доме, которую я преподаю: https://eliasyoder.com Вечер среды, конец сентября. Вы идете по ряду с консервами, медленно толкая тележку мимо полок, заставленных металлическими банками высотой в двенадцать футов. Зеленая фасоль — 1,89 доллара. Томатный соус — 2,49 доллара. Персики — 3,29 доллара. Соленые огурцы — 4,99 доллара за банку, такую ​​маленькую, что ее хватит на два бутерброда. Вы бросаете пятнадцать банок в тележку. Сорок два доллара на кассе. Вы едете домой, расставляете банки в кладовой, и к декабрю съедаете, может быть, четыре из них. Остальные лежат там с пропитанными бисфенолом-А внутренними стенками и едва читаемыми сроками годности. Теперь зайдите в кладовую Эстер. Двести стеклянных банок выстроились на деревянных полках от пола до потолка. Зеленая фасоль, которую она заготовила в августе. Томатный соус — с сентября. Половинки персиков — с конца июля. Сладкие соленья из июня. Клубничное варенье из мая. Яблочное пюре из октября. В каждой банке от трех до пяти узнаваемых ингредиентов. Каждая банка обходится примерно в тридцать центов. Общая стоимость заполнения этой кладовой: менее шестидесяти долларов на стеклянные банки, крышки и сахар. Труд: четырнадцать субботних дней летом и осенью. На этих полках хранятся триста лет традиции пенсильванских немцев. Тот же метод, те же банки, тот же терпеливый ритм, который использовала ее прапрабабушка, когда наша семья прибыла в округ Ланкастер из немецкого региона Пфальц в 1838 году. В этом видео я покажу вам полное руководство для начинающих по домашнему консервированию так, как это делали семьи пенсильванских немцев на протяжении двух столетий. ✔ Два метода консервирования — консервирование в водяной бане (продукты с высокой кислотностью: помидоры, соленья, джем, фрукты) и консервирование под давлением (продукты с низкой кислотностью: зеленая фасоль, мясо, супы) ✔ Критически важное правило безопасности — никогда не консервируйте продукты с низкой кислотностью в водяной бане (риск ботулизма реален) ✔ 5 необходимых предметов оборудования — большая кастрюля или автоклав (30-50 долларов), щипцы для банок, палочка для крышек, воронка для консервирования, стеклянные банки и новые крышки ✔ 7-этапный процесс консервирования в водяной бане — стерилизация, подготовка, наполнение, герметизация, обработка, охлаждение, проверка ✔ Правило 2,5 см свободного пространства сверху — в каждой банке должно быть 2,5 см свободного пространства сверху ✔ «Проверка на герметичность» — как убедиться в правильности герметизации каждой банки ✔ Правило кислотности (pH 4,6) — что делает продукт безопасным для консервирования в водяной бане ✔ Время обработки USDA в зависимости от высоты над уровнем моря — почему высота над уровнем моря Важно ✔ 5 лучших продуктов для начинающих — клубничное варенье, яблочное пюре, томатный соус, соленые огурцы, половинки персиков Честная оценка безопасности пищевых продуктов: Домашние консервированные продукты с низким содержанием кислоты, консервированные методом водяной бани вместо консервирования под давлением, могут содержать ботулинический токсин — реальное, иногда смертельное пищевое отравление. Всегда консервируйте продукты с низким содержанием кислоты под давлением. Следуйте проверенным рецептам из «Полного руководства по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США», «Синей книги Ball» или из офиса сельскохозяйственного университета вашего штата. Никогда не придумывайте собственное время консервирования. Честные расчеты: Семья, которая консервирует 200 банок в год, экономит 400-600 долларов по сравнению с покупкой тех же продуктов в консервированном виде в магазинах. Инвестиции в оборудование в первый год: 80-150 долларов. Банки Mason служат более 20 лет. Заменять нужно только крышки каждый сезон (1,50 доллара за дюжину). В течение второго года предприятие полностью окупается. В пищевой промышленности нет денег на том, чтобы объяснять людям, что за один рабочий день в августе можно приготовить двадцать банок томатного соуса, которые в продуктовом магазине стоят пятьдесят долларов, при этом стоимость банок и крышек составляет менее пяти долларов. Зато огромные деньги можно заработать, продавая американцам металлические банки с покрытием из бисфенола-А, в которых хранятся посредственные овощи, каждый поход в магазин, каждый год, вечно. Поэтому этот простой старый метод тихонько покоится на фермерских кухнях, подобных нашей. Расскажите в комментариях ниже — что вы впервые консервировали? И если у вашей мамы или бабушки был рецепт осеннего консервирования, который она всегда готовила, поделитесь семейным воспоминанием. Я читаю каждое из них. Следующее видео: Старый амишский способ консервирования квашеной капусты — Часть 2. Подпишитесь, чтобы не пропустить. #ДомашнееКонсервирование #ПрекратитеПокупатьКонсервы #КонсервированиеПоАмишам #ПенсильванскийГолландский #КонсервированиеПродуктов #КонсервированиеДляНачинающих #Консервирование...