1/6 Formado de barras y redondos. Pan profesional. Joaquín Llarás (Panes con oficio)

Formado de barras y panes redondos a cargo de Joaquín Llarás, autor de "Panes con Oficio" (True bread), el nuevo manual de panadería con más de 40 recetas diferentes de panes y masas enriquecidas. En este vídeo el autor pretende mostrar de forma didáctica las técnicas del formado de baguettes, batards, barras acabadas en bola y también la manera de bolear un pan redondo y de darle diferentes acabados, como por ejemplo para hacer un pan de payés o un "pa de colze" (pan marcado con codo). English subtitles:    • 1/6 forming baguettes and round bread. Pro...   Descubre más sobre este manual en http://www.pasteleria.com/panesconofi...