Каждый хлеб на полке: от бородинского до чиабатты, объясняет товаровед

Мякиш пропёкся — хлеб готов. Но готов ли он называться хлебом, написано не на корке, а на бирке. Двенадцать буханок на одной ночной приёмке 📋 Я Тамара Ильинична, товаровед старой школы. Сегодня на стальном столе двенадцать хлебов: нарезной батон, Дарницкий, Бородинский, Столичный, ржаной кирпич, лаваш, тандырная лепёшка, чиабатта, багет, тостовый, цельнозерновой и бездрожжевой. Почему нарезной по бумаге не хлеб, откуда взялся Бородинский и что в нём от легенды, сколько лет чиабатте, какой закон держит французский багет и почему в бездрожжевом хлебе есть дрожжи. И отдельный лист «Этикетка»: номера стандартов, строка муки, вес нетто и что показали проверки. Вопрос к вам: какой хлеб у вас дома — по ГОСТу или по ТУ? Посмотрите на бирку и напишите в комментариях. 📦 Накладная 0:00 Вступление 1:46 Накладная: список хлебов 3:12 Нарезной батон 4:58 Дарницкий 6:40 Бородинский 8:44 Столичный 10:15 Ржаной кирпич 12:08 Лаваш 14:16 Тандырная лепёшка 16:05 Чиабатта 17:51 Багет 19:42 Тостовый хлеб 21:33 Лист «Этикетка» 24:10 Цельнозерновой 25:58 Бездрожжевой 27:52 Итог 📑 Откуда цифры ГОСТ 2077-84 и ГОСТ 2077-2023 «Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки». ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия». Межгосударственный стандарт на хлеб белый из пшеничной муки (действует с 1 апреля 2026 года; по сообщениям Росстандарта и прессы). ГОСТ 26984-2025 на хлеб «Столичный» (действует с 1 сентября 2026 года; по данным отраслевых изданий). Роскачество: исследования нарезного батона (2017), бородинского хлеба (2020), зернового и мультизернового хлеба (2019), проект классификации зернового хлеба (2019). Росстат: потребление хлебных продуктов на душу населения (2023). Французский указ № 93-1074 от 13 сентября 1993 года о хлебе французской традиции. ЮНЕСКО: лаваш (2014), ремесло и культура багета (2022). Истории чиабатты (Адрия, 1982), Чорливудского способа (1961) и нарезанного хлеба (1928) — по энциклопедическим и отраслевым источникам. Ничто в этом видео не является медицинской рекомендацией.