La paella de marisco que nunca falla: caldo enriquecido + socarrat

El secreto de una buena paella de marisco no está solo en el arroz: está en el caldo. En este vídeo te enseño a enriquecer el fumet con salmorreta y fondo de gamba concentrado antes de mojar el arroz, y cómo conseguir un socarrat perfecto sin quemar nada. 🦐 Ingredientes (4 raciones): 1,4 L de fumet base 4 cucharadas de salmorreta 3 cucharadas de fondo de gamba concentrado 80 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 400 g de arroz bomba Azafrán 300 g de mejillones 300 g de almejas 8 langostinos o gambas grandes 250 g de calamar o sepia Sal, perejil, limón ⏱️ Trucos clave que verás en el vídeo: Por qué el fondo de gamba va en el caldo y no en el sofrito Cómo sellar el marisco sin que se pase La regla de oro: no remover el arroz una vez mojado Cómo reconocer el socarrat por el sonido, no por el color Si te gustan las recetas prácticas y sin complicaciones, suscríbete a COMIDA FLEXIBLE 🔔 #paella #paelladeMarisco #recetadepaella