CARRILLERA DE TERNERA PARA 40

En este vídeo os enseño cómo preparé una deliciosa Carrillera de ternera para 40 comensales en mi casa, durante un día muy especial, el cumpleaños de mi hijo. Cocinar para muchas personas no consiste únicamente en multiplicar cantidades. Requiere planificación, organización y una forma de trabajar que permita disfrutar de la mesa sin pasar el día entero entre fogones. A lo largo de la receta comparto los trucos y consejos que utilizo para conseguir una carne melosa, llena de sabor y con un resultado espectacular. Ingredientes: Carrilleras de ternera Patatas Cebolla morada Ajo Demi-glace o jugo de carne concentrado Tomillo fresco Romero fresco Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Para acompañar: Ensalada de tomate y lechuga Gazpacho Pan de payés Tarta y helado Elaboración: 1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Secarlas bien y dorarlas ligeramente en aceite de oliva para que mantengan su textura durante el asado. 2. Repartir las patatas en bandejas de horno junto con cebolla morada en juliana, ajo laminado, sal, pimienta negra, tomillo y romero fresco. 3. Mezclar la demi-glace con la gelatina obtenida durante la cocción de las carrilleras hasta obtener un jugo intenso. Regar las bandejas con esta salsa y añadir un hilo de aceite de oliva. 4. Hornear a 180 ºC hasta que las patatas estén tiernas y comiencen a dorarse. 5. Cocinar previamente las carrilleras a baja temperatura (70 ºC durante 12 horas o 64 ºC durante 24 horas). Como alternativa, pueden cocinarse lentamente en el horno hasta que queden muy tiernas. 6. Cortar las carrilleras en porciones, colocarlas sobre la base de patatas y naparlas con el resto de la salsa. 7. Introducir de nuevo las bandejas en el horno durante unos minutos para glasear la carne, integrar todos los sabores y terminar el plato. 8. Servir acompañado de una ensalada fresca, un gazpacho bien frío y un buen pan para disfrutar de toda la salsa. Espero que disfrutéis de la receta, que os resulte útil y que os animéis a prepararla en casa. Estoy seguro de que os encantará!