Amerikanischer Café-Besitzer sieht deutsche Konditorei - "30 Sorten und alle sind handgemacht?!"

Deutsche Konditorei vs amerikanisches Café. Konditormeister Ausbildung, Meisterbrief Konditor, handgemachte Torten, Schwarzwälder Kirschtorte, Donauwelle, Bienenstich, Frankfurter Kranz, deutscher Käsekuchen mit Quark, echte Sahne vs Frosting, Kaffee und Kuchen Tradition, und warum in einer deutschen Konditorei morgens dreißig handgemachte Torten in der Vitrine stehen während in Amerika Muffins aus der Packung kommen. In einer deutschen Kleinstadtkonditorei stehen morgens um sechs dreißig Torten in der Vitrine. Alle handgemacht, alle heute Morgen, alle aus der Backstube hinter dem Laden. Der Konditor der sie gemacht hat, hat drei Jahre Lehre und eine Meisterprüfung hinter sich. Ohne Meisterbrief darf in Deutschland niemand eine Konditorei eröffnen – so steht es in der Handwerksordnung. In Amerika kann jeder ein Café aufmachen. Keine Ausbildung, keine Prüfung, kein Handwerk. Der Unterschied fängt bei der Sahne an. Deutsche Konditoren arbeiten mit echter geschlagener Sahne und Buttercreme aus Vanillepudding-Fond. In Amerika besteht Frosting aus Puderzucker und Butter – so süß, dass einem nach drei Bissen die Zähne wehtun. Deutsche Torten sind weniger süß weil sie nach etwas schmecken sollen. Dahinter steht eine Tradition die es in Amerika nicht gibt: Kaffee und Kuchen. Sonntagnachmittag, drei Uhr, die Familie am Tisch, Kännchen Kaffee und selbstgebackener Kuchen. Ein Ritual seit dem 18. Jahrhundert. 73 Prozent des Umsatzes einer deutschen Konditorei kommt aus eigener Produktion. Schwarzwälder Kirschtorte, Donauwelle, Bienenstich, Frankfurter Kranz – jede Schicht von Hand. Und deutscher Käsekuchen hat mit amerikanischem Cheesecake nichts zu tun: Quark statt Frischkäse, ein Milchprodukt das es in Amerika nicht gibt. In Deutschland ist Backen ein Handwerk. In Amerika ist es ein Geschäft. Beides funktioniert – aber nur eines davon schmeckt man.