De Meeste Mensen Maken Bami VERKEERD! Zo MaakJe Losse, Smaakvolle Slierten

📖 De bami van vandaag staat in het boek: Javaanse bami op blz. 83, en bami met kip ketjap op blz. 87. Echt Surinaams, alle 54 recepten uit mijn keuken (244 pagina's): https://tantejoycekookt.nl Mi gudu, je bami werd één klont, papperig en zoet als stroop, met droge kip en slappe kousenband. Je volgde een recept van twintig sauzen, en de week erna stond je toch weer bij de toko. Het lag nooit aan jou. Die man achter de toonbank gebruikt minder ingrediënten dan jij. ⭐ DE 6 TRUCS 1. GEEN GEHEIM INGREDIËNT. Mie, kip, kousenband, taugé, een beetje witte kool of paksoi, sjalotjes, knoflook, ketjap manis, zout en peper. Klaar. 2. KNOFLOOK: SECONDEN, GEEN MINUTEN. Sjalot eerst, middelhoog, tot hij zacht en glazig is. Dan de knoflook een halve minuut, net goudgeel. 3. KORTER KOKEN, KOUD SPOELEN, DROGEN. Mie een minuut korter dan op het pak, meteen koud spoelen. Uitlekken, een eetlepel olie erdoor, een halfuur uitgespreid laten drogen. Natte mie bakt niet, die kookt. 4. KIPPENDIJ, EN BAKKEN IN PORTIES. Dij in reepjes met wat ketjap, zout, peper en knoflook. Een nacht in de koelkast is beter, een halfuur is ook bami. Kip bruin bakken, eruit. Dan kousenband en kool, eruit. Een volle pan bakt niet. 5. ZOUT TOT HET OPENGAAT. Proeven, zout, peper, roeren, nog eens proeven. Te zoet? Wat extra zout en een lepel sambal. 6. GOOI HET VET NIET WEG. Dat laagje van de kip is goud. Pan heet, mie direct in dat vet, omscheppen, laten liggen, omscheppen. Kip en groente terug, taugé als laatste een minuutje. Een scheutje ketjap langs de rand, niet erop. EERLIJKE WOORDEN: • Klont → mie te lang gekookt of niet goed gespoeld. • Bitter → knoflook verbrand. Die pan is niet meer te redden. • Smaakt naar niks → het zout. • Nat en papperig → pan te vol of te koud, of verdronken in ketjap in plaats van gebakken in het vet. WIE VERDIENT ERAAN: een bakje bij de toko kost ongeveer negen euro, voor tien man negentig. Deze pan is ongeveer dertig euro, voor tien, twaalf man. De toko verdient zijn geld eerlijk. Het geheim was er nooit. DE GEWOONTE: maak altijd de hele pan. Zondag bami met ei en atjar, maandag een broodje bami, dinsdag met ei en sambal. Drie dagen goed in de koelkast. En de pan van daarna? Daar gaat mijn andere kanaal over: 🧽 Tante Joyce Poetst →    / @tantejoycepoetst   Geef het één zondag: spoel je mie koud en laat hem drogen, en gooi het vet niet weg. Vertel me in de reacties of het stil werd aan tafel. En zegt jouw familie dat bami Chinees is, Javaans, of gewoon van ons? Chapters: 0:00 Surinaamse bami 1:49 Het verhaal achter bami 3:07 Knoflook en sjalot 3:48 Mie koken en drogen 4:47 Kip en groenten bakken 6:33 Bami op smaak brengen 8:35 Ei, atjar en bijgerechten 9:54 De kosten van bami 10:51 Bami voor de hele week #surinaamskoken #tantejoyce #bami