Все, что вы никогда не знали о фруктах

В строгой ботанике слова «фрукт» не существует — наука знает только «плод». По этим законам помидор и баклажан — стопроцентные фрукты, а клубника — нет. Но самое поразительное в том, что ни один привычный плод из супермаркета никогда не существовал в первозданной дикой природе: мы едим одомашненных генетических мутантов, которых человек веками заставлял накапливать сахар. В этом выпуске мы разберем «код фруктов» и их скрытую биологическую войну против нас. Вы узнаете: почему ананас пытается переварить ваш язык с помощью фермента бромелаина; почему все коммерческие сорта яблок — это искусственные клоны, а семена из них дают лишь дикую кислятину; и как инжир без остатка растворяет тела ос собственным желудочным соком. Мы раскроем секрет спелых зеленых апельсинов, которые газуют этиленом ради оранжевого цвета, расскажем, как вымершие гигантские ленивцы создали авокадо, и почему обычный грейпфрут смертельно опасен в сочетании с восемьюдесятью видами популярных таблеток. Источники информации: Canadian Medical Association Journal (CMAJ) — клинические исследования механизма подавления фермента CYP3A4 фуранокумаринами грейпфрута. American Journal of Botany (Janzen & Martin, "Neotropical Anachronisms") — эволюционное исследование расселения авокадо плейстоценовой мегафауной. USDA Agricultural Research Service (ARS) — протоколы дегрининга (degreening) цитрусовых с использованием этилена. Journal of Food Science and Biotechnology — биохимический анализ протеолитических ферментов растений (бромелаин ананаса, фицин инжира). Архивы Pomological Society of America — генетические исследования гетерозиготности яблони домашней (Malus domestica) и история прививок.