Все, что вы никогда не знали о грибах

Грибы ученые признали отдельным царством природы только в 1969 году. Генетически они гораздо ближе к человеку и животным, чем к растениям: их клетки состоят из хитина крабовых панцирей, а то, что мы срезаем в лесу — лишь временный репродуктивный орган. Настоящее тело организма живет под землей веками, раскинувшись на квадратные километры. В этом выпуске мы разберем «код грибов» и выясним, почему привычные виды из супермаркета скрывают смертельные парадоксы. Вы узнаете: почему белый шампиньон, кремини и портобелло — это один и тот же гриб в разном возрасте, и почему их категорически опасно есть сырыми; из каких отходов нефтепереработки синтезируют 99% магазинного «трюфельного масла»; и как тибетский кордицепс превращает насекомых в зомби, провоцируя вооруженные конфликты в Гималаях. Мы раскроем секрет лисичек, растворяющих яйца паразитов, объясним, как яд весеннего строчка превращается в желудке в ракетное топливо, и покажем самый крупный организм на Земле — подземного монстра в лесах Орегона. Источники информации: Whittaker R.H. (Science, 1969) — историческая публикация о выделении грибов (Fungi) в самостоятельное биологическое царство. U.S. Forest Service (Pacific Northwest Research Station) — исследование гигантской колонии опенка Armillaria ostoyae в национальном лесу Малур. Journal of Agricultural and Food Chemistry — химический анализ ароматизатора 2,4-дитиапентана в коммерческих «трюфельных» маслах. European Food Safety Authority (EFSA) & Toxicology Reports — исследования метаболизма гиромитрина в монометилгидразин (ММГ) и канцерогенности агаритина в сырых шампиньонах. Swiss Medical Weekly & The Lancet — клинические протоколы токсикологии альфа-аманитина (Amanita phalloides) и блокады РНК-полимеразы II.