Зелёный лук 4 способами | Кимчи, сябу-сябу, суюк и паджори

Четыре пучка зеленого лука примерно за 2,24 доллара! У этого летнего зеленого лука жесткие зеленые верхушки, но мы превратим их в четыре корейских блюда: кимчи, шабу-шабу, суюк и паджори. Цена указана только за зеленый лук. 00:00 Около 2 долларов за зеленый лук — что мы можем приготовить? 00:21 Зеленый лук в кимчи? Начните с белых стеблей 00:33 Почему рыбному соусу нужно 10 минут на приготовление 01:47 Шабу-шабу: зачем нарезать лук кружочками? 02:59 Нет готового соуса для макания? Попробуйте эти две смеси 03:31 Суюк начинается с зеленого лука под свининой 04:11 Жесткие зеленые верхушки? Способ нарезки имеет значение 05:43 Что входит в этот кисло-сладкий чесночный соус? 06:39 Не оставляйте приготовленный чеснок в кастрюле 07:19 Подача паджори? Время приготовления сохраняет его хрустящим 07:45 Во что превратились эти дешевые пучки 08:25 Прежде чем вылить бульон… 1. КИМЧИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ [Ингредиенты] Белые стебли большого зеленого лука 8 шт. (350-450 г) Гочугару 5 ст. л. Рыбный соус с анчоусами 4 ст. л. Соленые ферментированные креветки 1 ст. л. Измельченный чеснок 1 ст. л. Сахар 1 ст. л. Корейский сливовый сироп 1 ст. л. 1 ст. л. = 15 мл [Способ приготовления] 1) Вымойте и высушите белые стебли, затем нарежьте на кусочки размером с укус. 2) Смешайте с рыбным соусом и оставьте на 10 минут. 3) Аккуратно добавьте оставшиеся приправы и переложите в контейнер. 4) Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, затем уберите в холодильник. В теплом помещении сократите это время и проверьте процесс ферментации. [Советы!] 1) Для кимчи, которое вы планируете хранить дольше, используйте в основном белые стебли. Зеленые верхушки могут стать слизистыми при длительном хранении; используйте их для приготовления свежего паджори. 2) Нет сливового сиропа? Используйте 1 столовую ложку меда или олигосахаридного сиропа. 2. Шабу-шабу с зеленым луком [Ингредиенты — на 2 порции] 6 маленьких зеленых луковиц 200 г тонко нарезанного мяса для шабу-шабу Вода, достаточное количество, чтобы покрыть лук (примерно равные объемы) [Соусы для макания] Кисло-сладкий соус: соевый соус 2 ст. л., уксус 2 ст. л., аллюлоза 2 ст. л., мирин 1 ст. л., вода 1 ст. л. Соус юдзу: соевый соус 1 ст. л., уксус 1 ст. л., мармелад из юдзу 1 ст. л. [Способ приготовления] 1) Нарежьте белую часть лука кружочками. 2) Доведите воду до кипения, добавьте лук и варите на медленном огне около 5 минут. 3) Добавьте тонко нарезанное мясо и варите до готовности. 4) Смешайте каждый соус отдельно. Выложите мясо с луком на тарелку и подавайте с соусами. [Советы!] 1) Покупной соус чам или юдзу понзу тоже подойдут. 2) Сохраните бульон для рамена! 3. СУК С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ [Ингредиенты] Свиная грудинка с кожей 1 кг (можно использовать другой кусок) Зеленый лук 6-7 шт. Мирин 1 стакан (180 мл) Вода 1 стакан (180 мл) Целые горошины черного перца 10 шт. Целые зубчики чеснока 10 шт. [Ингредиенты для чесночного соуса] Измельченный чеснок 4 ст. л. Корейская приправленная соль (мат-согеум) 0,5 ст. л. Сахар 1 ст. л. Уксус 5-6 ст. л. Лимонный сок 2 ст. л. Аллюлоза 6-8 ст. л. Семена кунжута 1 ст. л. (можно использовать и черный кунжут) [Способ приготовления] 1) Выложите в кастрюлю зеленый лук и положите сверху свинину. Добавьте мирин, воду, перец горошком и целые чесноки. 2) Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 40-60 минут. Время приготовления зависит от размера свинины; убедитесь, что она полностью прожарилась. 3) Тем временем смешайте все ингредиенты для чесночного соуса. 4) Нарежьте приготовленную свинину и подавайте с соусом и паджори. [Советы!] 1) Перед добавлением в соус измельченный чеснок разогрейте в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, чтобы смягчить его остроту. 2) Разомните приготовленный чеснок из кастрюли со свининой и добавьте его в соус для усиления вкуса. 3) Для более густого соуса, слегка уварите его на медленном огне. 4. ПАДЖОРИ — САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА [Ингредиенты] Измельченный зеленый лук 200 г Соевый соус 3 ст. л. Уксус 3 ст. л. Гочугару 2 ст. л. Сахар 0,5-1 ст. л. (или аллюлоза) Семена кунжута 1 ст. л. [Способ приготовления] 1) Нарежьте зеленый лук тонкими полосками. 2) Смешайте с соевым соусом, уксусом, гочугару и сахаром непосредственно перед подачей. 3) Посыпьте кунжутом. [Советы!] 1) Начните с меньшего количества сахара и гочугару и отрегулируйте по вкусу. 2) Заправляйте непосредственно перед едой, чтобы салат оставался свежим. [Бонус! Рамен из оставшегося бульона] Добавьте немного воды в оставшийся бульон для шабу-шабу или свинины и варите в нем рамен. Добавьте черный перец или гочугару, если вкус слишком насыщенный. Это совет, показанный в видео, а не рецепт рамена. Подписывайтесь и пишите в комментариях, что бы вы хотели увидеть дальше! #рецептысзеленымлуком #кимчисзеленымлуком #корейскаякухня