Pane di segale integrale 100% | Tourte de seigle

Come realizzare un pane integrale di segale 100%, con pasta madre di segale. Metodo francese. La procedura per avviare da zero una pasta madre di segale puoi trovarla qui:    • PASTA MADRE FACILE (IN 5 GIORNI): LIEVITO ...   Qui alcuni articoli per principianti: https://www.ilbarattolodelleidee.org/... :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Utilizzare sempre il forno con lucina accesa per la gestione dei rinfreschi preparatori. Almeno tre prima di essere utilizzata. :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Ricetta: FASE I: La sera prima (14-16 ore circa) nel forno con lucina accesa 25 gr. lievito madre di segale 120 gr. acqua a 50 gradi 120 gr. farina integrale di segale FASE II: 90 minuti di riposo in luogo caldo Tutto l'impasto precedente 500 gr. Farina di segale integrale 430 ml di acqua 13 gr. sale Formatura Cottura (60 minuti): Primi 20 minuti a 240 gradi con vapore. 20 a 220 gradi 20 a 200 gradi ISCRIVITI AL GRUPPO FACEBOOK PER MAGGIORI INFORMAZIONI:   / graniantichi.pastamadre