Gänsesauce als Basis - gut vorzubereiten

Hier die Basis der Gänsesauce für den Weihnachtsbraten. Gut ein paar Tage vorher vorzubereiten, also keinen Stress am Weihnachtstag. Zutaten für insgesamt 1L Sauce: ca. 1kg Gänseklein 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2TL Tomatenmark 5 Wacholderbeeren 3 Piment 2 Lorbeerblätter 1 Zimtstange 2 Sternanis 4-5 Nelken 80ml Rotwein, trocken Salz & Pfeffer