🌭 Hausgemachte Wiener, Bratwurst & Fleischkäse Merguez Art

Das Rezept zum Video findest du weiter unten! 👇 @MariosBrotUndWurst Affiliate‑Hinweis: Ich empfehle nur Produkte, die ich selbst nutze. Du unterstützt meinen Kanal dadurch ohne Mehrkosten. Vielen Dank! 🤝 Vielen Dank für euren Support! 🙏 Hier geht’s zum Shop: 👉 www.pressurecanning.de/ Sichere dir jetzt die Profi-Ausrüstung für 100% Sicherheit gegen Botulismus! 👇 Herstellung und Rezept für Maros' handgemachte Wiener-Bratwürste, Fleischkäse und Eingemachtes und den perfekten Hausmacher-Fleischkäse 🥩🌭 Hier zeige ich dir das Geheimnis einer absolut erstklassigen, handgemachten Wurstkreation aus meiner heimischen Metzger-Werkstatt. Was diese spezielle Bratwurst und den dazu passenden Fleischkäse so besonders macht, ist der Verzicht auf industrielle Massenproduktion. Durch die präzise Abstimmung von magerem Putenfleisch, saftigem Bauchspeck und eiskaltem Eis entsteht eine perfekte Emulsion. Das feine Gewürzprofil mit Pökelsalz, tschechischem Pfeffer, Kreuzkümmel, Kümmel, Garam Masala, Muskatblüte und scharfer Harissa-Paste sorgt für eine unverkennbare Geschmackstiefe. Frische Limette dient als natürlicher Ersatz für Zusätze. Ob im zarten Schafsdarm als knackige Bratwurst oder als schnittfester Fleischkäse aus der Kastenform, um einzewecken, macht dieses Rezept perfekt. 🌶️✨ Zutaten für das handgemachte Wurstbrät Fleischbasis: Mageres Putenfleisch (kühlschrankkalt): ca. 930 g 🍖 Frischer Bauchspeck (gut gekühlt): 500 g 🥓 Kühlung & Flüssigkeit: Eis (fein geschreddert): 200 g 🧊 Wichtig: fein! Eiskaltes Wasser: 20 g Zusatzflüssigkeit Gewürze & Verfeinerung: aufs ganze Gewicht – brauchst du eine Umrechnung auf andere Kilos? Pökelsalz: 0,4 % Nitrit - 23,9 g 🧂 Paprikapulver edelsüß: 7,3 g Dunkler Pfeffer (aus Tschechien): 4,4 g Kreuzkümmel (gemahlen): 4,4 g Kümmel (gemahlen): 4,4 g Garam Masala: nach persönlichem Geschmack Knoblauchpulver: 2,0 g 🧄 Macisblüte (Muskatblüte): 2,6 g Harissa-Paste: 1 großer Esslöffel (sehr scharf) 🔥 Kutterhilfsmittel: nach Packungsanweisung (beim Kuttern einrieseln lassen) Frischer Limettensaft: Ein kleiner Spritzer (alternativ Ascorbinsäure) 🍋 Hülle & Zubehör: Schafsdarm (Kaliber 24/26, in 10- bis 15-prozentiger Salzlake eingeweicht) Grobes Meersalz (zur Aufbewahrung der Därme) Kurzanleitung (Den genauen Ablauf siehst du im Video!) 1. Vorbereiten & Kuttern: Alle Gewürze (außer Harissa) abwiegen. Das eiskalte Fleisch und den Speck mit dem geschredderten Eis, Wasser, Gewürzen und Limettensaft im Kutter verarbeiten; dabei das Kutterhilfsmittel einrieseln lassen und auf ca. 12 °C kuttern. 2. Därme & Füllen: Den Schafsdarm aus der Salzlake auswaschen und einweichen. Das Brät in den gefetteten Wurstfüller geben und gleichmäßig in die Schafsdärme füllen und abdrehen. Restbrät als Fleischkäse in eine Kastenform streichen. 3. Garen, Räuchern & Haltbarmachen: Fleischkäse: Bei ca. 160 °C für etwa 55 Minuten backen (Kerntemperatur 68 bis 72 °C). 🥮 Bratwürste: Frisch in der Pfanne braten oder als Vorrat (z. B. mit CanMate, sieh oben) in Gläsern einwecken. 120 Minuten / 100 Grad … dafür gebe ich keine Garantie! – Dazu benutze ich den GanMate. Aktuell bekommst du den bei mir billiger! Räuchern & Brühen: Bei Wunsch im warmen Rauch bei 60–68 °C für 45–60 Minuten räuchern und anschließend im 75–80 °C heißen Wasserbad brühen. Info: Die Würste werden erst geräuchert und danach gebrüht. (Faustregel: ca. 1 Minute pro mm Durchmesser, bis 68–72 °C Kerntemperatur erreicht sind). Achtung, kalt abkühlen, damit sie nicht schrumpeln. Spaß beim Nachmachen – euer Marios! ⚖️ Rechtlicher Hinweis & Haftungsausschluss Dies ist ein reiner, privater Hobby‑Kanal ohne gewerblichen Verkauf von Lebensmitteln. ❌ Kein gewerblicher Verkauf ❌ Keine kommerzielle Abgabe ❌ Kein Inverkehrbringen von Waren ❌ Kein Lebensmittelgewerbe Sämtliche hier gezeigten Videos und Inhalte sind reine Archivaufnahmen meiner privaten Freizeitgestaltung und spiegeln meine eigenen Erfahrungen wider. Anfragen zum Erwerb von Lebensmitteln werden nicht berücksichtigt. Die Nutzung aller Methoden erfolgt auf eigene Gefahr. Gesetzliche Ansprüche für grob fahrlässige oder vorsätzliche Pflichtverletzungen bleiben unberührt. Bei Unsicherheiten sollte ein Fachmann konsultiert werden. Musik von YouTube - Wildfire - Jessie Villa - Jazz In Paris - Media Right Productions #BratwurstSelberMachen #Fleischkäse #Wiener #MetzgerHandwerk #WurstHaltbarMachen #HomemadeSausage #Bratwurst #Meatloaf #SaussageMaking #CuringAndSmoking 01:15 – Sowas kriegst du ja nicht mal beim Metzger! 02:30 – Alles Natur – für die Haltbarkeit und den Geschmack. 03:00 – Schaut mal her, was ihr da für tolles Eis habt! 05:45 – Jetzt rutscht es wie verrückt, das geht wirklich viel besser. 08:15 – Was mache ich mir hier Stress wegen zwei Würstchen? 10:50 – Seht ihr, wie der hüpft? Wie ein Gummiball! 11:30 – Genauso habe ich mir das vorgestellt. 12:00 – Das schmeckt alles, man muss nur ein bisschen kreativ sein.