Feijoada de Bolinha
Ateliê das Delícias
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Feijoada de Bolinha
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Feijoada do Bolinha
Ingredientes
200 g. de carne seca bovina
200 g. de costela de porco salgada ou defumada
200 g. de pé de porco salgado
100 g. de rabo de porco salgado
100 g. de orelha de porco salgada
150 g. de lombo de porco defumado ou salgado
100 g. de paio
100 g. de linguiça portuguesa
100 g. de língua de boi defumada
900 g. de feijão preto
1 xícara de bacon
1 cebola média picada (para o tempero do feijão)
4 dentes de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 laranjas com casca
Preparo
Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras e colocando de molho em água por 24 horas. Troque a água três a quatro vezes durante este período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.
Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois, coloque a língua, o rabo e a costela e, após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo, previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar.
Retire as metades das laranjas, que já ajudaram a cortar a gordura das carnes. Após duas horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.