Schinkenknacker - herzhafte, thüringer Hausmacher

So könnt Ihr ganz einfach Thüringer Hausmacher Knacker selber machen Wie bei all meinen Rezepten, habe ich auch hier darauf geachtet, keine industriell hergestellten Zutaten zu verwenden. Also frei von Konservierungsstoffen, Zucker, E-Zusätze und künstlicher Aromen. Inhalt 00:00 Intro 00:25 Fleischeinkauf - Gewürze und Zutaten 02:14 Fleisch wolfgerecht zuschneiden 04:55 Fleisch würzen 06:00 Fleisch wolfen 07:25 Fleischbrät durchmengen von Hand 10:50 Fleischbrät in Wurstfüllmaschine geben 12:10 Würste Füllen 14:15 Umröten und Reifung 14:37 Räuchern der Knacker 16:25 Outro Rezept: für 1,00 kg leckere Thüringer Hausmacher Knacker 700 gr Schweinefleisch / Oberschale, Unterschale Nuss 150 gr Schweinebauch 150 gr Nackenspeck 9 gr Speisesalz 9 gr Pökelsalz 1 gr Kümmel (ganz oder gemahlen) 4 gr gemahlener schwarzer Pfeffer 2 gr geriebener Knoblauch 1 gr Rohrzucker 0,5 gr Traubenzucker Fleisch klein schneiden und von Sehnen und Knochenhaut lösen Fleisch mit den Gewürzen vermengen Fleisch Wolfen Ihr könnt jede herkömmliche Küchenmaschine mit Fleischwolfaufsatz verwenden Als Messersatz empfehle ich Vorschneider, Messer und 3er Lochscheibe zum Füllen benötigt ihr natürlich die passende Fülltülle das gewolfte Fleisch nun kräftig Durchmengen, bis eine schöne homogene Masse entsteht den Schweinedarm, Kaliber 28/30, 24 Stunden vorher wässern vor dem Füllen den Darm in warmes (mind 40°C) Wasser geben das gewolfte und durchgemengte Wurstbrät in die Füllmaschine geben und die Knacker füllen die Knacker werden auf einen Wurstspieß aufgehangen 2 Tage bei 20°C zum Umröten danach können die Knacker nochmal bis zu einer Woche zum Reifen in die Wurstkammer oder einen kühlen Raum (max. 8°C) gehängt werden !!! wichtig !!! ist die Knacker müssen trocken sein, sonst haftet der Rauch nicht die Temperatur im Rauchschrank sollte während des gesamten Rauchvorgangs mindestens 18°C haben und nicht über 35°C sein dann könnt Ihr sie räuchern und schon mal probieren GUTEN APPETIT