Домашнее пралине из черного кунжута | Кондитерское дело 101 | Потрясающий вкус

★Онлайн-курсы★ Больше онлайн-курсов вы найдете по ссылке: https://hanbitcho.com/course/ Пралине из черного кунжута — это лучший способ извлечь ореховый аромат черного кунжута. У него невероятно насыщенный вкус, и да, выглядит он тоже очень насыщенно — угольно-черный. В отличие от пралине из фундука/миндаля, пралине из черного кунжута нельзя купить в магазине. Поэтому нет никаких упрощений, и вам нужно приготовить его самостоятельно! Я использую его практически во всех своих кондитерских изделиях, в которых есть черный кунжут, особенно в парижском кунжутном пироге! ★Ингредиенты★ Обжаренный черный кунжут 300 г Сахар 160 г Виноградное масло 20 г ★Шаги★ 1. Растопите сахар в большой кастрюле. 2. Нагревайте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая сахар. 3. Как только сахар растает и слегка подрумянится, добавьте обжаренный черный кунжут. 4. Полностью покройте черный кунжут карамелью. 5. Снимите с огня и полностью остудите. 6. Измельчите в кухонном комбайне с маслом из виноградных косточек до состояния пасты. ★Полезный совет★ При измельчении карамелизованного черного кунжута в кухонном комбайне трение внутри устройства будет выделять тепло, и он сильно нагреется! Старайтесь поддерживать температуру пасты ниже 60 градусов. Заварной крем (крем) — это густой крем, широко используемый в кондитерских изделиях — эклерах, заварных пирожных, парижском бресте, тартах и ​​т. д. Мне очень нравится ванильный вариант, поэтому я делюсь здесь своим ванильным рецептом. ★Ингредиенты★ Молоко 265 г Сахар 65 г Яичный желток 65 г Кукурузный крахмал 20 г Стручок ванили 0,5 стручка Сливочное масло 20 г ★Шаги★ 1. Добавьте молоко и стручки ванили в кастрюлю, нагрейте и дайте ванили настояться — это, по сути, «ванильное молоко». 2. Тем временем в миске взбейте яичный желток, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы. 3. Когда ванильное молоко остынет примерно до 60°C, аккуратно влейте его в миску с яичным желтком, сахаром и кукурузным крахмалом, постоянно помешивая. 4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю (через сито) и доведите до кипения, постоянно помешивая (да, постоянно помешивайте!). 5. Когда смесь начнет густеть, помешивайте еще минуту, пока она не станет более жидкой и блестящей. 6. Добавьте сливочное масло и взбейте его в блендере, и смесь станет очень однородной! 7. Перелейте в контейнер или металлический поднос и накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корочки. 8. Немедленно поставьте в холодильник перед использованием. (В охлажденном виде заварной крем будет похож на желе, поэтому взбейте его перед использованием). ★Полезный совет★ Необходимо продолжать помешивать смесь, когда она загустеет, еще минуту или около того, чтобы она стала более жидкой и начала блестеть. ★Подпишитесь на мой канал★    / @hanbitcho   ★Обо мне★ Привет! Я Ханбит, профессиональный кондитер и генеральный директор Sugar Lane Baking Academy, расположенной в Сеуле, Корея. Забавно, но мое образование никак не связано с выпечкой — совсем наоборот. Я изучала математику в университете, а затем работала в сфере финансов, стратегического консалтинга и IT. В 2018 году я уволилась с работы и поступила в кондитерскую школу. С тех пор я обожаю свою работу! Как показывает моя история, я действительно получаю удовольствие от работы кондитером и стремлюсь поделиться радостью выпечки с как можно большим количеством людей. Выпечка поначалу может показаться сложной, но если следовать пошаговым инструкциям, то любой сможет это сделать — даже человек без опыта в выпечке, как я, смог стать профессиональным кондитером! Я постараюсь включить в свои рецепты подробные объяснения и советы, чтобы вы могли печь потрясающие десерты. Моя цель — создавать видео, которые понравятся людям всех уровней — как тем, кто печет для удовольствия, так и тем, кто хочет заниматься этим более серьезно. ★Инстаграм★   / sugarlane.korea​   ★슈가레인 베이킹 스튜디오 수강 문의★ https://blog.naver.com/oasis8jd #hanbitcho #sugarlane #조한빛 #슈가레인 #пралине