Մանթի /Հայկական խոհանոց/ Դասականը, բոլոր մանրուքներով ու կարևոր դիտարկումներով

Խմորի համար 200 մլ գոլ ջուր 1 ոչ լլիքը ճ գդալ աղ 1 ձու 450 գ ալյուր (+-) ———————————— Խճողակի համար 600-700 գ միս (տավարի և խոզի մսի խառնուրդ ) 0,75 ճ գդալ աղ 1 ոչ լիքը թ/գդալ սև պղպեղ 1 մեծ սոխ 2 պճեղ սխտոր կանաչի՝ ըստ ճաշակի ——————————— Լոլիկով թանձրուկի համար սոխառած (0,5 սոխ+40 գ կարագ) 3-4 քերած լոլիկ 1-1,5 ճ գդալ տոմատի մածուկ աղ 2-3 պտղունց կամ ստուգել, լցնել ըստ ճաշակի 1-2 պտղ․ սև պղպեղ 1-2 պտղ․ կարմիր քաղցր պղպեղ 2 պտղ․ շաքարավազ ———————————— Մածունով թանձրուկի համար 300 մլ մածուն (որպես այլլընտրանք՝ կարելի է նաև կեֆիր՝ թթվասերով խառնած , նաև բնական յոգուրտ) 30-40 գ հալեցված կարագ 2 պճեղ սխտոր չորացված կանաչի (ուրց կամ ծիթրոն) ———————————— Կաղապարին քսելու համար 20-30 գ կարագ ————————————— Ջեռոցում մոտ 25 ր եփելուց հետո վրան լցնում ենք 250 մլ եռման ջուր կամ արգանակ —————————————— Կաղապարի տրամագիծը 32 սմ է։ Այս կաղապարի դեպքում ավելացավ մոտ 15 մանթիի համար նախատեսված խմոր և խճողակ։ ————————————— Ջեռոցույմ ջերմ աստիճանը՝ 180-190 աստիճան (կարգավորեք՝ ըստ ձեր ջեռոցի) —————————————— Թխելու ընթացքը Առաջին փուլ— ՄԻնչ խմորի եզրերը թույլ կարմրեն տեղ-տեղ, և խմորը չորանա Երկրորդ փուլ—250 մլ եռման ջրից հետո թողնել մինչ շատ քիչ ջուր կմնա հատակին (սա միջինը 7 ր կտևի) —————————— ԶԳՈՒՇԱՑՈՒՄ Ապակյա կաղապարների դեպքում պետք է ուշադիր լինել, որպեսզի ջերմաստիճանի կտրուկ տատանումից չճաքի։ Ջեռոց դնել հարկավոր է աստիճանաբար, ոչ միանգամից, իսկ ջեռոցից հետո չի կարելի միանգամից դննել սառը մակերեսին, հատկապես մետաղական մակերևույթով որևէ հարթության վրա։