Как использовать мини-печь-конвекционный комбинированный печ Convotherm в вашем ресторане.

Узнайте, почему мини-печь Convotherm идеально дополняет более крупные приборы в вашем ресторане или его части, например, в отделе гарнира, обслуживания номеров или кондитерском отделе. Она обеспечивает максимальную гибкость, идеально подходит для небольших объемов производства и позволяет освободить основные блоки для больших партий. Будучи полнофункциональной комбинированной печью, она предлагает то же качество и функции, что и ее более крупные собратья, такие как maxx или maxx pro, но при этом занимает гораздо меньше места — всего 51,5 см в ширину. Она охватывает все области применения: от низкотемпературного су-вида до высокотемпературного запекания. Используя мини-печь 6.06 easyTouch®, вмещающую шесть противней 2/3 GN или четыре противня 65 мл, мы начнем с предварительной подготовки, показав шаг за шагом, как использовать предустановленные режимы низкотемпературного приготовления для приготовления говяжьих щек. Просто выберите режим приготовления: на пару, комбинированный или конвекционный, и степень прожарки: с кровью, средней прожарки или хорошо прожаренный, и духовка сделает все остальное, используя температуру по умолчанию 720°C (температуру внутри можно изменить) и поддерживая ее на этом уровне. Вы увидите результат: сочная говядина, которая просто распадается на волокна и практически не уменьшается в объеме. Мы объясняем функцию таймера для противней при приготовлении гарниров, позволяющую устанавливать определенное время для разных продуктов на разных полках, освобождая вас от других задач, которые могут даже отвлечь вас от вашего раздела. Звуковой сигнал оповестит вас, когда блюдо будет готово. Обратите внимание на красивый цвет овощей, чтобы понять, что духовка дает идеальные результаты. Готово к шоковой заморозке или к немедленной подаче в меню à la carte. Мы не боимся испытывать наши духовки! Поэтому мы выбрали лосось, чтобы показать, как мини-духовка может заменить традиционную су-вид-ванну. Это идеальный продукт для демонстрации того, как мини-духовка достигает нужной степени насыщенности паром. Лосось часто пережаривают, и он становится белым! Мы аккуратно готовим лосось на пару, имитируя су-вид, сохраняя при этом вкус и розовый цвет. Время приготовления определяется с помощью термощупа. Как вы увидите на примере нашего финального блюда – лосося, приготовленного на пару, на карпаччо из свеклы с хреновой пеной – мини-гриль создает идеальные условия внутри тушки для этого нежного блюда. Далее мы готовим стейки и показываем, как мини-гриль используется в качестве шкафа для хранения. Сначала мы запекаем их на сковороде, а затем переносим в мини-гриль на 12 минут при температуре 650°C в режиме конвекции. Это освобождает ваше время для приготовления гарниров и украшений. После того, как стейки приготовлены и покрыты глазурью, мини-гриль снова используется для жарки овощей и картофельного блюда. Таймер на противне установлен таким образом, чтобы каждое блюдо готовилось в течение необходимого времени. Используя гриль-сковороду, вы увидите, как мы получаем характерные следы от гриля на овощах. А что насчет стейка средней прожарки? Вы увидите, что блюдо приготовлено идеально: розовое, сочное, без серых полос. В условиях постоянного приготовления на гриле уборка важна как никогда. Наша полностью автоматическая система очистки проста в использовании и предлагает три уровня, с возможностью ускорения для удаления жира. Вы можете настроить собственные профили в разделе «Избранное». Система самодозирования позволяет не прикасаться к химическим средствам, которые аккуратно хранятся под духовкой в ​​компактном ящике. Если у вас есть вопросы или советы по поводу Convotherm mini, поделитесь ими в комментариях ниже! Узнайте больше: Convotherm mini: https://www.convotherm.com/products/mini Управление уборкой: https://www.convotherm.com/functions/... Управление качеством: https://www.convotherm.com/functions/... KitchenConnect®: https://www.convotherm.com/Functions/... Рецепты со всего мира: https://culinary.convotherm.com/welcome Подписывайтесь: Instagram:   / convotherm_official   Facebook:   / convotherm   LinkedIn:   / convotherm