Οσομπουκο σε μαντεμένια γάστρα Petromax ft6

Osso Buco (ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ) με κριθαράκι στο τζάκι, η πιο νόστιμη συνταγή, συνολικός χρόνος μαγειρέματος ειναι 1 1/2 ωρα σε γάστρα, οπου εχετε 100 με 110 βαθμούς εσωτερικά. Απλή συνταγή αλλά θέλει μεράκι και οχι βιαστικές κινήσεις ωστε να πάρετε το επιθυμητο αποτέλεσμα, που ειναι η γεύση. Το Οσομπούκο είναι σπεσιαλιτέ της Λομβαρδίας, αποτελούμενο από κοκκινιστό μοσχαρίσιο μπούτι με λαχανικά, λευκό κρασί και ζωμό. Συχνά γαρνίρετε με γκρεμολάτα και παραδοσιακά σερβίρεται με ριζότο μιλανέζε ή πολέντα, ανάλογα με τις τοπικές ιδιομορφίες. Ο μυελός στην τρύπα του οστού, ένα πολύτιμο έδεσμα, είναι το καθοριστικό χαρακτηριστικό του οσομπούκο. Οι δύο τύποι του οσομπούκο είναι μια σύγχρονη έκδοση που περιέχει ντομάτες και η πρωτότυπη που δεν τις περιλαμβάνει. Η παλαιότερη έκδοση, η οσομπούκο ιν μπιάνκο, αρωματίζεται με κανέλα, δάφνη, και γκρεμολάτα. Η σύγχρονη και πιο δημοφιλής συνταγή περιλαμβάνει τις ντομάτες, καρότα, σέλινο και τα κρεμμύδια, ενώ η προσθήκη γκρεμολάτας είναι προαιρετική. Ενώ το παραδοσιακό κρέας για την παρασκευή του είναι το μοσχαρίσιο, χρησιμοποιούνται και άλλοι τύποι κρεάτων. Εγώ το έκανα στην Ελληνική έκδοση με κριθαράκι.