コーヒーの苦味は「標高」で決まる？産地・品種・ブレンドを図解【KNOWフードラジオ】

コーヒーの苦味は、育った山の高さで説明できる？ 産地・気候・成分、アラビカとロブスタ、そしてブレンドを手がかりに、いつもの一杯をもっと楽しむためのロジックを考えます。 農学ガチ勢のTTと農学ビギナーのゆとが、食べ物を科学とビジネスの視点で味わう「KNOWフードラジオ」。今回は会話に図解・アニメーションを添えた、約33分の全編版です。 ☕ チャプター 0:00 オープニング 0:20 コーヒーの品質、語れる？ 1:29 暗記せずロジックで考えたい 2:52 産地にフォーカス 3:49 コーヒーの産地は偏っている 5:09 産地と味の間にある成分 6:58 苦味の成分は何なのか 9:27 植物の防御成分を考える 14:13 赤道直下でも暑い寒いがある 18:51 産地の標高を調べる 22:02 アラビカとロブスタ、種と品種のちがい 23:41 豆のストーリーを楽しむ 27:14 なぜブレンドするのか 30:55 標高と味の関係、今回のまとめ 🎧 元になったポッドキャスト 2025年9月10日公開、シーズン2 #35「コーヒーの苦味は 標高で決まるって 本当？」の音声を、そのまま動画にしています。 🔎 動画の「補足」について 標高から味をたどる説明は、この回で考えた仮説です。焙煎・淹れ方などの条件も味に関わります。会話を楽しみながら、その後確認した研究や条件も参照できるよう、画面に出典つきの補足を添えました。 主な参照資料（動画内の補足に対応） ・コーヒーの産地・焙煎・抽出と味：Bataliほか（2022） https://escholarship.org/content/qt4w... ・標高と成分の関係を調べた研究：CIRAD（2007／研究抄録） https://publications.cirad.fr/une_not... ・カフェインとヒロズキンバエの実験：岡山大学（2025） https://www.okayama-u.ac.jp/tp/releas... ・ブルーマウンテンの山頂の高さ：ジャマイカ林業局（2020） https://www.forestry.gov.jm/newsDetai... ・コーヒーの種・用途・ブレンド：CIRAD https://www.cirad.fr/en/our-activitie... ・アラビカ／ロブスタの品種：World Coffee Research https://varieties.worldcoffeeresearch... https://varieties.worldcoffeeresearch... あなたの好きな産地や、豆を選ぶときに見ているポイントも、ぜひコメントで教えてください☕ #コーヒー #食の科学 #KNOWフードラジオ