История сыра — как человечество приручило гниение

Зимой 1981 года американка стоит в очереди на морозе, чтобы получить бесплатный брикет сыра. В это же время в двухстах метрах под землёй, в бывшей известняковой шахте, лежит гора государственного сыра, хранение которой обходится примерно в миллион долларов в день. Её никто не может ни продать, ни съесть, ни выбросить. Это не абсурд. Это финал истории длиной в семь с половиной тысяч лет. Как испорченное молоко стало валютой, налогом и королевской привилегией? Почему за право покрывать сыр плесенью французский король выдавал монополию — и почему в XIX веке молочные продукты убивали тысячи детей в год? И что мы забыли, когда научились покупать сыр в нарезке за копейки? Полная история сыра — от неолитических дырявых горшков в Куявии и кефирного сыра на шее мумий Таримской впадины до римских легионов, монастырских погребов, пещер Рокфора, сырных банков Эмилии-Романьи и подземных хранилищ Миссури. История одомашнивания бактерий, история молочного бизнеса, история власти над едой, без которой не пережить зиму. Документальный фильм о происхождении сыра, его роли в экономике древнего мира, Средневековья и современной пищевой индустрии. 00:00:00 – Очередь за бесплатным сыром 00:00:50 – Гора государственного сыра в Миссури 00:01:50 – Как сыр изменил историю 00:02:43 – Почему молоко стало проблемой 00:04:36 – Открытие технологии сыра 00:06:32 – Древнейшие сыроварни Куявии 00:10:10 – Сыр, выживание и эволюция человека 00:12:22 – Кефирный сыр на таримских мумиях 00:15:04 – Одомашнивание бактерий и заквасок 00:15:39 – Сыр в Месопотамии и Египте 00:16:32 – Сыр из гробницы Птахмеса 00:18:24 – Сыроварня циклопа в «Одиссее» 00:20:15 – Римская инструкция по сыроделию 00:22:01 – Сыр как продукт римской логистики 00:24:54 – Монастыри и рождение новых сортов 00:27:51 – История сыра чеддер 00:30:42 – Рокфор и королевская монополия 00:32:37 – Первое защищённое наименование сыра 00:33:37 – Почему альпийские сыры такие большие 00:34:36 – Сыр как деньги и средство накопления 00:35:49 – История пармезана 00:38:32 – Голландские сыры и торговые рынки 00:39:26 – Сыр в эпоху великих плаваний 00:40:26 – Сыр пересекает Атлантику 00:41:03 – Гигантский сыр для Томаса Джефферсона 00:42:00 – Путешествие республиканского сыра 00:43:52 – Сырные пиры в Белом доме 00:44:53 – Первая централизованная сыроварня 00:46:34 – Стандартизация производства сыра 00:47:33 – Скандал с отравленным молоком в Нью-Йорке 00:51:13 – Поддельный сыр с дешёвым жиром 00:52:04 – Изобретение плавленого сыра Kraft 00:54:24 – Как камамбер стал символом Франции 00:55:23 – Британский правительственный чеддер 00:56:04 – Субсидии американским молочным фермерам 00:56:56 – Государственные сырные хранилища 00:57:54 – Раздача правительственного сыра 00:59:01 – Как американцев заставили есть больше сыра 01:01:29 – Современные технологии сыроделия 01:03:22 – Экологическая цена производства сыра 01:04:22 – Вызывает ли сыр зависимость 01:05:15 – Войны за названия сыров 01:06:12 – Сыр как управляемая порча 01:08:07 – Древнейшая биотехнология человечества