Κέικ με λεμόνι και μέλι (Part 1)

Κέικ λεμόνι με μέλι Υλικά για streusel 60γρ αμύγδαλο 50γρ αλεύρι 50γρ ζάχαρη 60γρ βούτυρο Ξύσμα από ένα λεμόνι Εκτέλεση 1. Σε ένα μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. 2. Αφαιρούμε από το μίξερ και βάζουμε σε κομματάκια σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Υλικά Κτυπημένη γκανάς με μέλι 125γρ κρέμα 4γρ ζελατίνη 170γρ άσπρη σοκολάτα 105γρ μέλι 375γρ παγωμένη κρέμα Εκτέλεση 1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα μαζί με το μέλι να ζεσταθούν. Στην συνέχεια προσθέτουμε την ζελατίνη και την σοκολάτα. 2. Όταν λιώσουν και ενωθούν βάζουμε την παγωμένη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστο 6 ώρες. 3. Κτυπάμε στο μίξερ και σερβίρουμε Υλικά για καραμέλα 70γρ ζάχαρη 60γρ γλυκόζη 60γρ φιλέ αμύγδαλο Εκτέλεση 1. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε την ζάχαρη μαζί με την γλυκόζη και ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και αφήνουμε να κρυώσει. Υλικά για Κρέμα μελιού 3γρ ζελατίνη 200γρ αυγό 400γρ ζάχαρη 60γρ μέλι 260γρ κρέμα 10γρ βανίλια Εκτέλεση 1. Ζεσταίνουμε το μέλι μέχρι να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε την κρέμα μέσα στο μέλι και σε ένα ξεχωριστό μπολ ενώνουμε τη ζάχαρη με τα αυγά. 2. Στην συνέχεια ενώνουμε την κρέμα με τα αυγά και ψήνουμε μέχρι να φτιάξουμε μία crema anglaise. 3. Τέλος βάζουμε την ζελατίνη και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Υλικά για Dacquoise 55γρ ζάχαρη άχνη 40γρ αλεύρι 65γρ αμύγδαλο αλεσμένο 130γρ ασπράδι 80γρ ζάχαρη Εκτέλεση 1. Στο μίξερ κτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την ζάχαρη μέχρι να γίνουνε μαρέγκα. 2. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. 3. Ψήνουμε στους 180 για 20 λεπτά