7 средневековых методов приготовления закваски, которые были вытеснены современной выпечкой.

Средневековые пекари десятилетиями поддерживали жизнеспособность закваски без холодильников, точных измерений или графиков подкормки. Ваша закваска погибает, если вы пропускаете хотя бы одну подкормку. Это потому, что семь методов, которые они использовали каждый день, полностью исчезли из современной выпечки. Методы, которые работали в замерзающих каменных хижинах с ужасной мукой и в условиях, намного более суровых, чем те, с которыми вы когда-либо сталкивались на своей кухне. Это были не уловки для выживания — это были более эффективные методы, которые современная культура выпечки хлеба на закваске заменила тревогой, строгими графиками и постоянными неудачами. И к концу этого видео вы узнаете, почему ваша закваска испытывает трудности, в то время как их закваска процветала на протяжении поколений.