角煮より簡単！皮がとろける沖縄角煮『ラフテー』の作り方 # 440【沖縄県の郷土料理 ⑪】# 440

沖縄を代表する料理の一角であるラフテー。角煮好きには是非食べていただきたいもので、正直豚の角煮の上位互換ぐらいに思っており、私も大好きです。 味の深み、香り、食感。どれも一級品ですが、とろとろモチっとした絶品の皮。それだけでも圧勝でめちゃうまです。 しかしそんな好きなのになぜ今まで動画にしなかったかの理由は「皮つき豚バラ肉」が売ってないや高くて買えない為でした。 徒歩15分ぐらいの場所に24時間営業の肉のハナマサがあるの最近知りました。引っ越して5年目ですが遅すぎますね。そこでやっと安いの発見。 100g/168円でそう高くも無く、これはラフテーしか考えつかんと興奮しつつ購入。 帰り道に業務スーパーに寄って泡盛も購入。ライフも近いですし今更ながらスーパー類に恵まれていると感じます。 もし泡盛が無ければ焼酎でも構いません。個人的には泡盛→芋焼酎→麦焼酎ですね。 強い風味が肉の匂いを軽減するのもありますが、アルコールが高い方が味が浸透しやすいためです。 ラフテーは角煮のように焼き色も付けないので楽です。ただ皮に毛がある場合は焼き切りましょう。調味料もシンプルですが、ラフテーは鰹だしで作ります。豚＆鰹でソーキそばと同じですね。 黒砂糖があれば味に深みを出るので使うといいです。今回は白砂糖80g、黒砂糖10gのブレンドです。半々でも良かったですね。 ラフテーは一般的な角煮より甘めなので、好みで砂糖の量を減らしても構いません。 肉は大きいブロックのまま煮てアクを取り、「おから」もしくは「ぬか」を加え芯まで火を入れます。 ぬかはネギ頭やにんにく生姜より肉の臭みは消せます。特にこれからはたけのこの季節ですので買っておくと便利です。 確かソーキ煮(# 215)の時にも言ったと思いますが、圧力鍋を使わない方がしっとり美味しいです。 残った地(煮汁)は水で伸ばし、下茹でした大根や厚揚げなど煮るのに使うといいです。 煮汁だけでもうなぎのタレ並みにご飯食べられます。 ◇How to make Okinawan stewed pork cubes ”rafte” 　with melt-in-your-mouth skin # 440 [Local Cuisine of Okinawa Prefecture (11) 🐖材料 皮つき豚バラ肉 おからorぬか 生姜(針) ネギ(青白) もち菜 (ほうれん草や小松菜でも) 鰹だし　　　600ml　 泡盛　　　　200ml　 濃口醬油　　120ml みりん　　　 30ml 黒砂糖or砂糖 80g からし　 紅生姜 🎥チャプター 0:00　はじめに/ラフテーの美味しさ 0:54　豚を茹でる 1:30　冷ましてぬかを洗い流す 1:46　肉をカットする 1:58　鰹だしを取る 2:31　甘味を合わせて煮る 3:52　添えの準備 5:25　追い醤油で仕上げる 5:45　出来ればやった方がいい事 6:29　再度温め盛り付ける 6:54　完成！食レビュー 9:08　ED/材料おさらい 🎦関連動画 3:26 骨がとろっとろな「ソーキ煮」の作り方# 215【沖縄県の名産・郷土料理⑤】    • 茹でた餅のように骨がとろとろ『ソーキ煮』の作り方# 215【沖縄県の名産・郷土料理⑤】   4:52 最も簡単な正月のお雑煮『尾張の雑煮』の作り方 # 426【愛知県・名古屋市の郷土料理②】    • 日本で最も簡単なお正月の雑煮『尾張の雑煮』の作り方【愛知県・名古屋市の郷土料理②】   (ショート版) 最も簡単なお正月の雑煮『尾張の雑煮』の作り方 #shorts (1)    • 日本で最も簡単なお正月の雑煮『尾張の雑煮』の作り方 #shorts  (1) #料理...   8:24 外はサクサク！中はしっとり！失敗しない簡単料理『サーターアンダギー』の作り方 # 363【沖縄県の郷土料理⑨】    • 外はサクサク！中はしっとりの失敗しない簡単料理『サーターアンダギー』の作り方 # 3...   とろける皮が絶品の『みそラフテー』の作り方 # 503 【沖縄県の郷土料理 ⑬】    • とろける皮が絶品の『みそラフテー』の作り方 # 503 【沖縄県の郷土料理 ⑬】   伸びてもちもち香ばしいレンジで作るやわらか『くるみ餅(ゆべし)』の作り方 # 433【東北地方の郷土料理①】    • 伸びてもちもち香ばしいレンジで作るやわらか『くるみ餅(ゆべし)』の作り方 # 433...   🎵BGM ♪ @DOVASYNDROME ・Categorize[@zukisuzuki] ・10℃ [@Sharou] ・Morning[@Sharou] ♪ @PeriTune ・Ramble ♪@musmusch ・Nice Old Tradition 毎日の献立、大変ですよね。わかります。 そんな時の一助になれればと思っています。 基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。 使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。 おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。 ごちそうさまのお粗末様でした。 チャンネル登録や高評価、コメントや拡散など 励みになるので応援の程よろしくお願いします。 ほぼ毎日料理上げてます ↓ インスタ   / karu.9o9   X   / karu9o9   ご意見、ご報告など karu41@ahk.jp 🎵BGMや素材など💛 ・@PeriTune　https://peritune.com/ ・@musmusch　http://musmus.main.jp/ ・@DOVASYNDROME　https://dova-s.jp/ ・効果音ラボ　https://soundeffect-lab.info/ ・甘茶の音楽工房　http://amachamusic.chagasi.com/index.... ・ノスタルジア http://nostalgiamusic.info/ ・ポケットサウンド https://pocket-se.info/ ・魔王魂　https://maoudamashii.jokersounds.com ・いらすとや　https://www.irasutoya.com/ ・recipes ・food recipes ・how to make Japanese food at home #かる料理レシピch #ラフテー #角煮 #郷土料理 #おかず #豚肉レシピ #japanesefood #拡散希望 #字幕