【三重県菰野町】そば切り石垣｜シンプルな奥深さ、丁寧な二八そば

"そば打ちの神様"と言われる高橋邦弘氏を頂点とする"達磨一門"で中部初出店となったのが「そば切り 石垣」。店主の石垣雄介さんは、江戸から続くそば文化の「粋」に惚れ込んで修行を決意。達磨一門でミシュラン1つ星の名店「なにわ翁」で研鑽を重ねたのち、三重県菰野町の食の総合リゾートであるアクアイグニス内の割烹、露庵温味の料理長 中上貞明氏の仲立ちを受けて、同施設が新たに展開する"湯の山素粋居"の一角に出店しました。 石垣さんが惚れ込んだそばとは、一品と日本酒、そして最後はそばで締めるというシンプルさ。明るく開放的な空間の中、石垣さんが目指してきた本格そば、日本酒、数種類の一品料理を楽しむことができます。 提供するそばは、のど越しを楽しむ二八そばで、達磨一門が認める国内で厳選された原料を使用。店内でソバの実に混在するごみや石を取り除き、脱皮・割り、粒をそろえ、石臼で製粉した新鮮なそば粉を使い、風味豊かなそばをひとつひとつ丁寧に仕上げていきます。 そばはシンプルであるが故、作り手の想いが一層際立つ日本食といえます。これまで石垣さんはいくつかの飲食店を経験してきましたが、そば作りは全く飽きないと語り、そば打ちで大変なことも「朝が早いくらいだ」と笑顔で語ります。あくなきそばへの探求は、日々のそば打ちからさらに深まり、これからも多くの喉をうならせるでしょう。 【三重県応援団は、三重で働く人・作る人・守る人を取材し続けるドキュメンタリーチャンネルです。】 〇取材記事・企業の詳細はこちら： https://miekenouendan.jp/archives/3409 〇三重県応援団 取材マップ： https://miekenouendan.jp/