【一番やさしいフレンチ入門】暑い日にこそ食べたい冷製「鯖の白ワイン煮」｜高良康之シェフ【レストラン ラフィナージュ】

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！ スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。 #24「鯖の白ワイン煮」 銀座にあるフレンチ【レストラン ラフィナージュ】の高良康之シェフが教えてくれました。 普通の鯖が、爽やかな酸味の効いた絶品冷製フレンチに。シリーズ史上一番丁寧な解説で、他の料理も上手になること間違いなしです。 ※一部映像に乱れがあります。申し訳ございません。 【レストラン ラフィナージュ】 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5-2F 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 https://hitosara.com/0006124170/?cid=... ■■■■【工程】■■■■ 00:00　オープニング〜シェフご挨拶 00:37　0.材料 02:37　1.サバの下準備 04:06　2.野菜の切り出し 05:47　3.フライパンに材料を入れる 07:43 4.野菜のブイヨン作り 11:57 5.サバを入れ煮込む 14:16 6.具材を取り出し冷やす 18:03　7.盛り付け 20:07　試食 21:16　3つのポイント＜ふりかえり＞ ◆材料(2人前) 生サバ...2枚(計160g) タイム...2 コリアンダーシード...10粒 クローブ...2粒 にんにく...1/2個 たまねぎ...100g セロリ...20g 水...300ml チキンブイヨン...150ml レモンスライス...2枚 塩...適量 ◆鯖の白ワイン煮の3つのポイント Point①　 サバに塩を振りペーパータオルで包む 臭みが抜け、仕上がりの香りが大きく変わります！ Point② 野菜はじっくり火入れをする ブイヨンを丁寧に取ることで、野菜の旨味がソースにしっかりと移ります！ Point③ サバは慎重に弱火で火入れする 煮崩れせず、しっとりおいしい鯖料理になります！ ■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■ 思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』（渡辺シェフ）    • 【絶品】スーパーの食材で簡単！思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ...   さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」（薬師神シェフ）    • 【プロの料理人が教える簡単レシピ】さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」｜薬...   おもてなしにも！「オニオングラタンスープ」（川手シェフ）    • 【プロの料理人が教える簡単レシピ】おもてなしにも！「オニオングラタンスープ」｜川手 ...   #ラフィナージュ #高良康之 #簡単フレンチ