카다멈번 혹시 좋아하시나요? 🍞 빵집 개미의 오프데이

레시피는 아래 설명에 적어둘게요! #카다멈번 #sourdough #사워도우빵 Cardamom Buns Recipe (카다멈번 * 10-11개 분량) [재료] [Dough] 408g All purpose flour 중력분 100g water (cold) 차가운물 43g milk 우유 55g sugar 설탕 1ea egg (around 46-50g) 계란 122g starter 스타터 5g honey 꿀 6g cardamom powder (or ground cardamom seeds) 카다멈 가루 또는 곱게 간 카다멈 씨앗 8g salt 소금 4g instant dry yeast 인스턴트드라이이스트 102g butter (cold) 차가운 버터 51g neutral oil 오일 [Cardamom Sugar] 200g sugar 설탕 10g ground cardamom 카다멈가루 1.5g salt 소금 [Cardamom Butter] 180g softened butter, room temperature 상온의 부드러운 버터 80g cardamom sugar 카다멈슈가 [Cardamom Syrup] 70g cardamom sugar 카다멈슈가 30g water 물 ⸻ 🥣 르방 준비 르방은 미리 한 번 리프레시 해두고 가장 잘 부푼 피크 타이밍에 써주세요. 저는 아침에 물(27°C) 80g : 르방 80g : 밀가루 80g 1:1:1로 리프레시 해주고, 실온에서 4시간 정도 두고 딱 피크 왔을 때 사용했어요. ⸻ 🌾 반죽 1단계 차가운 물, 우유, 계란, 밀가루, 설탕, 르방, 카다멈 파우더, 꿀을 넣고 날가루가 안 보일 정도로만 대충 섞어줍니다. 반죽 시간이 25-30분 정도 꽤 걸리는 반죽이라 모든 재료는 차갑게 준비해주시는 게 좋아요. 그대로 덮어두고 30분 정도 쉬어주세요(오토리즈) ⸻ 🧂 소금 & 이스트 넣기 소금 넣고 저속 2분, 그리고 이스트까지 넣고 중속으로 약 5-7분 믹싱하며 반죽이 매끈하고 글루텐이 충분히 생길 때까지 반죽해줍니다. ⸻ 🍞 버터 & 오일 넣기 버터를 두세 번에 나눠 넣고 각각 완전히 흡수될 때까지 섞어줍니다. (넣을 때마다 저속 2분, 중속 2분) 오일도 두 번에 나눠서 저속 2분, 중속 2분씩 섞어 반죽에 완전히 흡수시켜줍니다. 반죽 온도가 28°C 넘지 않게 신경 써주세요. ⸻ 🌀 벌크 발효 & 냉장 기름칠한 통에 옮겨 실온에서 45분~1시간, 살짝 부풀 때까지 벌크 발효. 덮개 덮어서 냉장고에서 최대 12-15시간 저온 숙성해주세요. ⸻ 🧈 카다멈 슈가와 카다멈 버터 만들기 카다멈 슈가를 만들어주세요 (위에 나와있는 모든 재료를 섞으면 됩니다). 부드러운 버터에 카다멈 슈가 80g 넣고 잘 섞어 카다멈 버터를 만들어둡니다. ⸻ 🧺 밀기 & 카다멈버터 바르기 차가운 반죽을 꺼내 너비 20cm, 높이 70cm까지 길게 밀어 펴줍니다. 카다멈 버터를 고르게 펴 바르고 카다멈 슈가를 (20-50그램) 취향에 맞게 뿌려줍니다. ⸻ ✋ 접기 & 성형 짧은 변 기준으로 1/3씩 나눠서 세 겹으로 접어줍니다. 이때 반죽이 너무 따뜻해졌다면 냉장고에 넣고 15-20분 휴지해주세요. 다시 너비 30cm, 높이 40cm까지 밀어 펴줍니다. 2.5cm 정도의 긴 스트립으로 자릅니다 (대략 11개). 양 끝을 반대 방향으로 꼬아 손으로 매듭 모양으로 묶어줍니다. 유산지 깐 팬 위에 올려주세요. ⸻ 🌡️ 2차 발효 따뜻한 곳에서 약45분-1시간, 반죽이 충분히 가스를 머금고 1.5배 정도 부풀 때까지 발효해주세요. ⸻ 🍯 카다멈 시럽 만들기 반죽이 발효하는 동안, 카다멈 시럽 재료를 냄비에 넣고 한 번 끓으면 불에서 내려 실온으로 식혀줍니다. ⸻ 🔥 굽기 발효가 완료된 반죽에 계란물을 살짝 발라주고 200°C로 예열한 오븐에 넣은 뒤 185°C로 온도를 낮춰 10–12분간 구워주세요. 따뜻할 때 식힘망에 옮겨 카다멈 시럽 바르고 카다멈 설탕 뿌려 마무리해주세요.