蒸传统黑糖糕 | 纯酵母发酵版，黑糖香浓郁，软糯Q弹，越嚼越香！| 海南薏粑 |海南传统糕点｜软糯不黏牙｜椰糖椰丝馅香甜可口｜ Brown Sugar Cake & Hainanese Yi Bua

🛎🛎🛎 🍯 蒸传统黑糖糕 | Steamed Brown Sugar Cake 纯酵母发酵版｜不加泡打粉｜黑糖香浓郁｜软糯Q弹，越嚼越香！ 这款传统黑糖糕，采用酵母自然发酵，不需要泡打粉，结合黑糖的焦香与椰奶的浓郁香气，蒸出来的糕点柔软带Q，湿润不干硬，越嚼越有味道！做法简单，特别适合家庭制作。 🧾 Ingredients 食材 300ml Hot Water 热水 200g Brown Sugar 传统黑糖 260g Plain Flour 普通中筋面粉 140g Tapioca Flour 木薯粉 ¼ tsp Salt 盐 4g Instant Yeast 即溶酵母 100ml Coconut Milk 椰奶 Sesame Seeds 炒香芝麻（可不加） 👨🏻‍🍳 做法步骤 ① 煮黑糖水 将黑糖加入300ml热水中，搅拌至完全融化。如有杂质可过滤，放凉至微温（约35°C以下）。 ⚠️ 注意：糖水太热会影响酵母活性，必须降温后才使用。 ② 调制粉浆 将普通面粉、木薯粉及盐混合，加入黑糖水与椰奶，搅拌至顺滑无明显粉粒，再加入即溶酵母搅拌均匀。 ③ 自然发酵 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约60～90分钟，直到粉浆明显膨胀，表面出现许多细小气泡。 ⚠️ 发酵时间取决于室温，不要只看时间。发酵过度容易产生酸味，也会影响成品组织。 ④ 准备蒸糕 将发酵好的粉浆轻轻搅拌几下，倒入已抹油的蒸盘，静置约10分钟。 ⑤ 大火蒸熟 蒸锅水煮滚后放入粉浆，以中大火蒸约30～40分钟，视糕体厚度调整。 ⚠️ 蒸制期间尽量不要打开锅盖，蒸至中心完全熟透、没有湿黏生浆即可。 ⑥ 放凉切块 取出放凉，撒上炒香芝麻，待糕体定型后切块享用。 💡 舅舅成功小贴士 ✅ 普通面粉让糕体柔软，木薯粉增加Q弹口感。 ✅ 椰奶提升香气，让黑糖味道更有层次。 ✅ 盐能平衡甜味，让黑糖香更加突出。 ✅ 蒸好后不要马上切，放凉后组织更稳定，切面更漂亮。 ❤️ 享用体验感： 黑糖香气扑鼻，入口柔软湿润，带着淡淡椰香与Q弹嚼劲。配上一杯热咖啡，就是充满古早味的南洋下午茶！ 🥥 海南薏粑 | Hainanese Yi Bua 海南传统糕点｜软糯不黏牙｜椰糖椰丝馅香甜可口｜一口就是家乡味！ 海南薏粑是海南人熟悉的传统糕点，软糯的糯米外皮，包裹着椰糖椰丝、花生与芝麻馅料。咬下去香甜又有层次，越吃越有古早味！ 🧾 Ingredients 食材 ◆ Skin 糕皮材料 ◆ 预煮粉浆： 30g Rice Flour 粘米粉 100ml Water 清水 1 tbsp Cooking Oil 食用油 主面团： 270g Glutinous Rice Flour 糯米粉 3 tbsp Cooking Oil 食用油 180ml Water 清水 ◆ Filling 馅料材料 ◆ 100g Palm Sugar 椰糖 100ml Water 清水 200g White Shredded Coconut 白椰丝 2 Pandan Leaves 班兰叶 ¼ tsp Salt 盐 100g Minced Peanuts 花生碎 30g Sesame Seeds 炒香芝麻 Banana Leaves 香蕉叶适量 👨🏻‍🍳 做法步骤 ① 制作椰糖馅 将椰糖、清水及班兰叶放入锅中，小火煮至椰糖融化。 加入白椰丝与盐，慢慢翻炒至椰丝吸收糖浆，水分明显减少。 关火后取出班兰叶，加入花生碎及炒香芝麻，拌匀放凉。 ⚠️ 馅料必须炒至湿润但不滴水，太湿容易造成糕皮破裂，太干则影响口感。 ② 制作预煮粉浆 将30g粘米粉、100ml清水及1大匙油混合均匀，小火不断搅拌，煮至浓稠半透明的熟粉糊，离火放至温热。 ③ 揉制糕皮 将糯米粉、熟粉糊及3大匙油混合，分次加入180ml清水，揉成柔软、光滑、不易开裂的面团。 ⚠️ 清水不要一次倒完，应根据糯米粉吸水程度调整。 ④ 分割包馅 将面团分成适当大小，搓圆压扁，包入适量椰丝馅，慢慢收口捏紧，整理成椭圆形。 ⑤ 香蕉叶处理 香蕉叶洗净，剪成小片，快速烫软或用小火略烘软，表面抹上薄油，防止糕点黏住。 ⑥ 蒸熟薏粑 将包好的薏粑放在香蕉叶上，水滚后以中火蒸约10～15分钟，按大小调整，直到糕皮熟透。 ⚠️ 避免长时间大火猛蒸，否则糕体容易过度膨胀、塌软变形。 ⑦ 放凉享用 蒸好后稍微放凉，让糕皮定型，口感会更加柔软Q糯。 💡 舅舅成功小贴士 ✅ 预煮粘米粉糊有助于提升面团延展性，包馅时比较不容易裂开。 ✅ 椰丝馅一定要放凉才包，避免热气影响糕皮。 ✅ 香蕉叶不但防黏，还能增添淡淡天然叶香。 ✅ 包馅时不要贪多，收口一定要捏紧。 ❤️ 享用体验感： 轻轻咬开柔软Q糯的外皮，浓郁椰糖香马上散发出来！椰丝的清香、花生的颗粒感，加上芝麻的坚果香，层次丰富，甜香不腻，满满都是海南传统糕点的好味道。 👨🏻‍🍳 彼得舅舅温馨分享： 传统糕点最迷人的地方，不只是好吃，更是那份熟悉的家乡味道。自己动手做，用料实在，吃得开心，也把老一辈留下来的好味道继续传承下去！ 喜欢舅舅的食谱，记得收藏、分享，也欢迎订阅支持！❤️ #传统黑糖糕 #海南薏粑 #古早味糕点 #马来西亚传统糕点 #家庭自制糕点 #彼得舅舅私房食谱