단팥에 크림치즈를 섞으면 이렇게 맛있습니다｜쫀득하고 부드러운 모닝빵 25개

부드러운 크림치즈와 달콤한 단팥을 섞어 만든 *단팥크림치즈 모닝빵* 촉촉하고 쫀득한 빵 속에 부드럽고 달콤한 단팥크림치즈 필링이 듬뿍 들어가 하나씩 뜯어 먹기 좋은 빵입니다. 크림치즈와 단팥을 따로 감싸지 않고 섞어서 만들기 때문에 성형도 비교적 쉽고 깔끔하게 만들 수 있어요. 25×25cm 정사각 틀에 5개씩 5줄, 총 25개를 구웠습니다. 단팥크림치즈 모닝빵 완성 분량 25×25cm 정사각 틀 1개 총 25개 반죽 1개당 약 34g 필링 1개당 약 20g 빵 반죽 재료 강력분 450g 설탕 55g 소금 7g 인스턴트 드라이이스트 6g 차가운 우유 270ml 차가운 달걀 1개, 약 50g 무염버터 50g 단팥크림치즈 필링 크림치즈 250g 팥앙금 260g 옥수수전분 8g 소금 한 꼬집 마무리 표면에 바를 우유 약간 구운 뒤 바를 무염버터 약간 --- 만드는 방법 1. 빵 반죽 만들기 믹싱볼에 강력분 450g을 넣고 세 군데에 구덩이를 만들어주세요. 각 구덩이에 설탕 55g, 소금 7g, 인스턴트 드라이이스트 6g을 서로 직접 닿지 않도록 따로 넣어주세요. 각 재료를 주변의 밀가루와 코팅하듯 가볍게 섞은 뒤 전체를 고르게 섞어주세요. 차가운 우유 270ml와 차가운 달걀 1개를 넣어주세요. 달걀은 껍질을 제외한 무게로 약 50g입니다. 반죽기를 저속으로 설정하고 약 5분간 반죽해주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온에서 말랑해진 무염버터 50g을 넣어주세요. 반죽기 속도를 중속 이상으로 올리고 약 12분간 반죽해주세요. 반죽을 손으로 얇게 늘렸을 때 손가락이 비칠 정도로 얇은 막이 형성되면 글루텐이 충분히 만들어진 상태입니다. 마지막으로 저속에서 약 2분간 반죽해 반죽을 안정화해주세요. 완성된 반죽의 적정 온도는 약 25~26℃입니다. 2. 1차 발효 완성된 반죽을 작업대에 꺼내 표면이 매끄럽게 한 덩어리로 둥글리기해주세요. 반죽을 믹싱볼에 담고 비닐이나 랩을 덮어 약 1시간 동안 1차 발효해주세요. 발효 시간은 실내 온도와 반죽 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 반죽이 충분히 부풀고, 밀가루를 묻힌 손가락으로 눌렀을 때 자국이 수축하지 않고 유지되면 1차 발효가 완료된 것입니다. 3. 단팥크림치즈 필링 만들기 1차 발효가 진행되는 동안 필링을 만들어주세요. 믹싱볼에 실온에서 말랑해진 크림치즈 250g, 옥수수전분 8g, 소금 한 꼬집을 넣어주세요. 실리콘 주걱을 이용해 크림치즈가 부드러워질 때까지 잘 풀어주세요. 팥앙금 260g을 넣고 크림치즈와 골고루 섞어주세요. 너무 오래 섞을 필요 없이 전체가 고르게 섞일 정도까지만 가볍게 작업해주세요. 완성된 필링을 약 20g씩 나눠 동그랗게 모양을 잡아주세요. 같은 방법으로 총 25개를 만들어주세요. 랩을 씌운 뒤 성형할 때까지 냉장실에 넣어 단단하게 굳혀주세요. 냉동실이 아닌 냉장실에 보관해주세요. 4. 분할과 중간 발효 1차 발효가 끝난 반죽을 작업대에 꺼내 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼주세요. 반죽을 다시 한 덩어리로 둥글리기한 뒤 전체 무게를 확인해주세요. 완성 반죽은 약 870g이며, 약 34g씩 총 25개로 분할해주세요. 분할한 반죽은 하나씩 표면이 매끄럽게 둥글리기해주세요. 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮고 약 20분간 중간 발효해주세요. 5. 필링 넣고 성형하기 중간 발효가 끝난 반죽을 한 개씩 꺼내 손바닥으로 눌러 두툼한 만두피 모양으로 만들어주세요. 반죽을 손 위에 올리고 차갑게 굳혀둔 단팥크림치즈 필링 한 개를 가운데에 올려주세요. 반죽 가장자리를 가운데로 모아 필링을 감싸주세요. 이음매가 벌어지지 않도록 꼼꼼하게 꼬집어 봉합해주세요. 봉합 부분을 아래로 향하게 놓고 손바닥 위에서 가볍게 둥글리기해 모양을 정리해주세요. 필링이 들어 있으므로 너무 강하게 둥글리면 반죽이 찢어질 수 있습니다. 6. 팬닝과 최종 발효 25×25cm 정사각 틀을 준비해주세요. 틀에 성형한 반죽을 5개씩 5줄로 일정한 간격을 두고 팬닝해주세요. 정사각 틀이 없다면 일반 오븐 팬에 서로 붙지 않도록 적당한 간격을 두고 팬닝해도 괜찮습니다. 팬닝이 끝나면 비닐을 덮고 약 50분간 최종 발효해주세요. 반죽이 부드럽고 통통하게 부풀어 서로 맞닿기 시작하면 최종 발효가 완료된 것입니다. 7. 굽기 최종 발효가 끝난 반죽 표면에 우유를 얇게 발라주세요. 충분히 예열한 오븐에서 구워주세요. 우녹스 컨벡션 오븐: 160℃에서 약 20분 일반 오븐 또는 데크오븐: 170℃에서 약 20분 전후 오븐마다 화력 차이가 있으므로 굽는 시간과 온도는 사용하는 오븐에 맞게 조절해주세요. 표면색이 너무 빨리 진해지면 굽는 도중 알루미늄 포일을 가볍게 덮어주세요. 8. 마무리 잘 구워진 빵을 오븐에서 꺼내주세요. 빵에 온기가 남아 있을 때 표면에 무염버터를 얇게 발라주면 빵 껍질이 더욱 부드럽고 윤기 있게 완성됩니다. 한김 식힌 뒤 틀을 뒤집어 빵을 꺼내주세요. 빵의 옆면에도 버터를 얇게 바른 뒤 식힘망에서 충분히 식혀주세요. --- 보관 방법 크림치즈가 들어간 빵이므로 장시간 실온 보관은 피해주세요. 완전히 식힌 빵은 먹을 만큼씩 나누어 밀폐 포장한 뒤 냉동 보관하는 것을 추천합니다. 먹기 전에 실온에서 자연 해동하거나 전자레인지에 짧게 데우면 다시 촉촉하고 부드럽게 즐길 수 있어요. 전자레인지 출력에 따라 다르지만 한 개 기준 약 15~25초 정도 데운 뒤 상태를 확인해주세요. --- ※ 우유의 양은 사용하는 밀가루의 흡수율과 달걀 크기에 따라 조금 달라질 수 있습니다. 반죽이 지나치게 질다면 다음번에는 우유를 10~20ml 정도 남겨두고 반죽 상태를 보면서 추가해주세요. ※ 발효 시간은 계절, 실내 온도, 반죽 온도에 따라 달라질 수 있으므로 정해진 시간보다 반죽의 부피와 상태를 기준으로 확인해주세요. #홈베이킹 #모닝빵 #단팥빵 #크림치즈빵 #단팥크림치즈 #빵만들기 #홈베이킹레시피 #간식만들기 #이우라홈베이킹