너무 맛있어서 위험합니다ㅋㅋ 찹쌀 쫀득 맘모스빵 만들기

찹쌀 맘모스빵 만들기 🦣 바삭한 크럼블, 달콤한 단팥, 쫀득한 찹쌀, 부드러운 버터크림과 블루베리잼까지 한 번에 즐길 수 있는 맘모스빵입니다. 완성 수량: 맘모스빵 2개 🥖 빵 반죽 강력분 300g 설탕 40g 소금 5g 인스턴트 드라이이스트 5g 우유 150ml 계란 중란 1개 무염버터 35g 🍡 찹쌀 반죽 찹쌀가루 40g 설탕 8g 소금 한 꼬집 물 또는 우유 55g 무염버터 5g 🫘 팥 필링 팥앙금 240g → 60g씩 4개 팥앙금 4개 중 2개는 그대로 사용하고, 나머지 2개는 찹쌀반죽으로 감싸줍니다. 🍪 크럼블 토핑 무염버터 50g 설탕 50g 땅콩버터 15g (선택) 박력분 100g 베이킹파우더 1g 🧈 버터크림 무염버터 60g 슈가파우더 30g 소금 한 꼬집 우유 또는 생크림 10g 🫐 샌드 필링 블루베리잼 적당량 딸기잼이나 라즈베리잼 등 취향에 맞는 잼으로 변경해도 좋아요. --- 만드는 방법 1. 빵 반죽 만들기 믹싱볼에 강력분 300g을 넣고 세 군데 홈을 만들어주세요. 각 홈에 설탕 40g, 소금 5g, 인스턴트 드라이이스트 5g을 넣고 서로 직접 닿지 않도록 밀가루로 가볍게 코팅하듯 섞어주세요. 우유 150ml와 계란 중란 1개를 넣고 반죽기를 이용해 저속으로 약 3분간 반죽해주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온에서 말랑해진 무염버터 35g을 넣어주세요. 반죽기 속도를 중속 이상으로 올려 약 12분간 반죽합니다. 반죽을 얇게 늘렸을 때 손가락이 비칠 정도의 글루텐막이 형성되면 저속으로 약 2분간 반죽을 안정화시켜 마무리해주세요. 반죽 표면을 매끄럽게 둥글린 뒤 믹싱볼에 담고 따뜻한 곳에서 약 1시간 1차 발효합니다. 2. 찹쌀 반죽 만들기 작은 볼에 찹쌀가루 40g, 설탕 8g, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어주세요. 물 또는 우유 55g을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다. 랩을 씌운 뒤 작은 구멍을 뚫어 전자레인지에 1분간 돌려주세요. 꺼내서 잘 섞은 뒤 다시 랩을 씌워 30초씩 두 번 추가로 돌려주세요. 반죽이 반투명하고 쫀득해지면 무염버터 5g을 넣고 잘 섞어줍니다. 완성된 찹쌀반죽은 잠시 식혀주세요. 3. 팥 필링 준비하기 팥앙금을 60g씩 4개로 나누어 둥글려주세요. 2개는 그대로 두고, 나머지 2개는 미리 만들어둔 찹쌀반죽으로 감싸줍니다. 사용 전까지 비닐이나 랩을 씌워 냉장보관해주세요. 4. 분할 및 중간발효 1차 발효가 끝난 반죽을 작업대에 꺼내 가스를 빼주세요. 반죽을 다시 한 덩어리로 둥글린 뒤 4등분합니다. 영상에서는 완성 반죽 총중량이 약 570g 정도 나왔으며, 실제 반죽 무게에 맞춰 4등분해주세요. 각 반죽을 둥글린 뒤 비닐을 덮어 약 15분간 휴지합니다. 5. 1차 성형 반죽 하나를 꺼내 가볍게 눌러 가스를 빼주세요. 팥앙금을 가운데 놓고 반죽으로 감싼 뒤 이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 봉합합니다. 타원형으로 가볍게 밀어주세요. 찹쌀반죽으로 감싼 팥앙금도 같은 방법으로 성형합니다. 비닐을 덮고 약 20분간 휴지해주세요. 6. 크럼블 만들기 실온에서 말랑해진 무염버터 50g을 부드럽게 풀어주세요. 땅콩버터가 있다면 약 15g을 추가해 함께 섞어주면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다. 설탕 50g을 넣고 잘 섞어주세요. 박력분 100g과 베이킹파우더 1g을 체쳐 넣습니다. 실리콘 주걱이나 스크래퍼를 이용해 반죽을 자르듯 섞어주세요. 어느 정도 섞이면 손으로 가볍게 비비면서 크고 작은 크럼블 덩어리를 만들어줍니다. 7. 최종 성형 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽을 하나씩 꺼내 타원형으로 밀어주세요. 반죽 한쪽 면에 물을 아주 얇게 발라줍니다. 크럼블을 작업대에 반죽 모양으로 넓게 펼친 뒤, 물을 바른 면이 아래로 가도록 반죽을 크럼블 위에 올려주세요. 그 상태에서 밀대로 부드럽게 밀어 크럼블을 반죽 표면에 밀착시켜줍니다. 최종 크기는 약 *길이 25cm × 폭 15cm* 정도로 맞춰주세요. 크럼블 면이 위로 가도록 뒤집어 팬닝합니다. 조금 더 쉬운 방법으로는 반죽을 먼저 25×15cm 정도로 민 뒤, 표면에 물을 얇게 바르고 크럼블을 직접 뿌려 손으로 눌러 붙여도 됩니다. 8. 최종 발효 성형한 반죽을 팬에 올리고 비닐을 덮어 약 40분간 최종 발효해주세요. 9. 굽기 우녹스 컨벡션 오븐 기준 160℃ / 약 20분 가정용 데크오븐 기준 170℃ 전후 / 약 20분 오븐마다 화력이 다르므로 굽는 시간은 구움색 상태를 보면서 조절해주세요. 빵이 구워진 후 빵과 팥 필링 사이에 공기층이 생겼다면 포크로 가볍게 찔러준 뒤 손으로 살짝 눌러 공기를 빼주세요. 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 10. 버터크림 만들기 실온에서 말랑해진 무염버터 60g을 핸드믹서나 휘스크로 부드럽게 풀어주세요. 슈가파우더 30g을 넣고 색이 밝아지고 부드러워질 때까지 충분히 휘핑합니다. 소금 한 꼬집과 우유 또는 생크림 10g을 넣고 조금 더 풍성하고 부드러워질 때까지 휘핑해주세요. 완성된 버터크림은 냉장고에서 약 5분 정도 살짝 굳혀줍니다. 11. 맘모스빵 조립하기 빵이 완전히 식으면 크럼블 면이 아래로 가지 않도록 뒤집어 바닥면이 보이게 놓아주세요. 한쪽 빵에는 블루베리잼을 적당량 발라줍니다. 다른 빵에는 버터크림을 절반 정도 덜어 골고루 발라주세요. 두 빵의 바닥면이 서로 만나도록 덮어주면 완성입니다. 나머지 한 세트도 같은 방법으로 만들어주세요. 버터크림이 너무 부드럽거나 빵이 덜 식었다면 완성 후 냉장고에 약 20분 정도 넣어두었다가 자르면 단면이 훨씬 깔끔하게 나옵니다. --- 바삭한 크럼블과 쫀득한 찹쌀, 달콤한 팥과 부드러운 버터크림, 상큼한 블루베리잼까지 정말 여러 가지 식감과 맛을 한 번에 즐길 수 있는 맘모스빵이에요. 크기가 크고 아주 든든한 빵이니 가족이나 친구들과 꼭 나눠 드세요. 😊 영상이 도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드리고요, 궁금한 점은 댓글로 남겨주세요! 감사합니다.