"Cremacoa del barrio" Un postre con el interior más dulce

"Cremacoa del barrio" INGREDIENTES: --Para la masa 250 g de harina 0000 125 g de manteca fría 100 g de azúcar impalpable 2 yemas. 5 g de sal. --Para el merengue 100 g de claras. 200 g de azúcar 80 cc de agua --Para la mermelada Una taza de frutos rojos. ½ taza de azúcar. --Para el baño 250 g de chocolate semiamargo baño de repostería. PROCEDIMIENTO: Colocar los frutos rojos y el azúcar en una olla a cocinar a fuego bajo hasta obtener una consistencia de mermelada. En una sartén, cocinar el azúcar junto con el agua por espacio de 10 minutos. Reservar. Colocar las claras en un bowl y batir enérgicamente incorporando en forma de hilo el almíbar hasta formar un merengue firme. Colocar en un bowl la manteca pomada cortada en cubos y el azúcar. Batir hasta blanquear. Agregar las yemas de a una y batir hasta obtener una masa homogénea. Agregar la harina y la sal tamizadas y, con la ayuda de un cornet, incorporar todos los ingredientes sin amasar. Llevar a heladera durante 30 minutos. Retirar de la heladera y estirar hasta lograr un espesor de medio centímetro. Cortar en círculos de 5 centímetros de diámetro y cocinar por espacio de 8 minutos en horno a 180°. Para el armado, colocar en moldes semicirculares una capa del baño de chocolate y llevar a heladera durante 30 minutos. Agregar una cda de merengue, una cdta de mermelada y tapar con la masa. Bañar nuevamente con chocolate y llevar a heladera 30 minutos más. Desmoldar y servir.