MICHAËL ARNOULT : "Le but n'est pas de faire la meilleure cuisine, c'est de faire la sienne"

Michaël Arnoult est le seul chef à avoir décroché une troisième étoile au Guide Michelin en 2026. Aux Morainières, à Jongieux, en Savoie, il a mis plus de vingt ans à construire sa cuisine. Il raconte tout dans ce portrait intégral. Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Michaël Arnoult, chef des Morainières, la maison qu'il a ouverte en 2005 avec Ingrid, entre la vigne, les lacs et la montagne. Il grandit près d'Orléans, fils de menuisier, et décide à 15 ans qu'il sera cuisinier. À 18 ans, il part à Paris avec un sac à dos : le soir même, il a du travail au Procope. Suivent l'Angleterre, où il devient saucier et rencontre Ingrid, un service militaire passé à cuisiner pour treize sur un bateau en bois, Nantes, puis un doigt posé au hasard sur la carte de France qui les mène à Megève, au Flocon de Sel d'Emmanuel Renaut. Il y reste cinq ans et y devient second. En juillet 2005, tout va très vite : il quitte le Flocon de Sel le 16, signe le 18, ouvre le 22. Une petite auberge, deux personnes, leur fils Hugo dans un coin de la cuisine. Neuf couverts le premier soir, une carte refaite dans la nuit, et des journées à guetter les voitures qui montent depuis la vallée. La première étoile arrive en 2007, la deuxième en 2012, la troisième en mars 2026. La veille de l'enregistrement, il est élu chef de l'année par le magazine Le Chef. Entre-temps, il a enlevé la veste de ses mentors : fini le homard, le turbot et le sucre soufflé, place aux pêcheurs du lac du Bourget et du Rhône, aux ramasseurs de champignons, aux vignerons voisins. Sa définition du luxe : un colis de carottes du gars qui est juste là. Un portrait sur la détermination, le temps long et une conviction : le but n'est pas de faire la meilleure cuisine du monde, c'est de faire la sienne. CHAPITRES 00:00 Trois étoiles, six mois après 04:38 La profession : se tendre la main 06:40 Le territoire : la vigne, les lacs, la montagne 09:04 L'équipe, accueillir comme chez soi 13:15 Ce que la troisième étoile a changé 15:02 L'enfance près d'Orléans 19:52 L'école hôtelière, puis Paris à 18 ans 28:28 La bonne attitude : savoir dire oui, et pas « oui mais » 30:49 Les mentors, la culture du produit 35:04 L'Angleterre et l'école des sauces 40:46 La rencontre avec Ingrid 42:16 Le service militaire, cuisinier sur un bateau 45:47 Nantes, la première maison étoilée 50:00 Le Flocon de Sel avec Emmanuel Renaut 57:04 Une cuisine qui suit la nature 1:03:19 Quitter le Flocon de Sel 1:04:52 Les Morainières : une auberge, quatre jours pour ouvrir 1:07:57 Les débuts : tout changer en une nuit 1:13:07 2007, la première étoile 1:16:58 La parenthèse moléculaire 1:17:50 Trouver son identité : les rencontres, les producteurs 1:23:10 Un festival dans les vignes 1:25:38 Le luxe, l'écrevisse, le produit de A à Z 1:28:24 Le jour des trois étoiles 1:33:26 Hugo, quatorze ans de construction À voir aussi : notre épisode avec Emmanuel Renaut au Flocon de Sel : https://audmns.com/CrAxeCR Restaurant Les Morainières : https://www.les-morainieres.com/fr/ CHEFS en podcast : https://audmns.com/hqyKBwM Le site : hello@nolamedias.com Production : NOLA Journaliste : David Ordono Montage & réalisation : David Ordono #CHEFS #MichaëlArnoult #LesMorainières #GuideMichelin #3étoiles #Savoie #gastronomie #portrait