Chiles rellenos de carne y de queso, cocinando con mi mami

Chiles rellenos de carne y queso. Ingredientes: 9 Chiles poblanos. 700 gramos de carne de res y puerco (50% y 50%). Queso fresco o panela. 1 taza de cebolla picada. 2 dientes de ajo medianos. 4-5 clavos. pimienta al gusto. 1 bolsa de plástico para meter los chiles a que suden para pelarlos. *(Para el caldillo): 8 jitomates partidos en trozos. 1/4 de cebolla. 2 dientes de ajo medianos. sal al gusto. aceite para freír. *Indicaciones: Tostar los chiles a fuego lento, directo en el fuego (para quitarles la piel posteriormente). Cuando estén dorados, meterlos en la bolsa de plástico y dejarlos reposar unos minutos, para que suden. En un sartén poner a calentar un poco de aceite. Incorporar la cebolla picada. Cuando la cebolla esté acitronada, agregar 2 dientes de ajos picados finamente y mezclar. Una vez acitronado el ajo también, agregar la carne y mezclar. Dejar cocer la carne, tapar. Revisa y mueve periódicamente la carne para que se cueza parejo, agrega los clavos, sal y pimienta al gusto. Tapar la carne y dejar que termine de cocerse. Cuando esté cocida y haya perdido su jugo, apagar. *Para el caldillo: Licuar el jitomate en trozos, cebolla y los ajos con un chorrito de agua. Colocar un poco de aceite en una olla y calentar. Incorporar el jitomate licuado y moverle. Dejar que se sazone. Cuando esté listo, apaga el fuego y tapa para que se mantenga caliente. *Limpiar los chiles: Cuando estén fríos, colocar un poco de aceite en los dedos y retirar la piel quemada de los chiles. Coloca los chiles ya pelados en un recipiente. Ya que estén pelados, limpiar por dentro para retirar las semillas y venitas. Abre por un costado el chile y retira las venitas y semillas. Termina de limpiaros con agua para retirar semillas que puedan quedar pegadas y deja escurrir los chiles. (si consideras que pueden estar picosos agrega un poco de sal al interior del chile). *Para preparar los chiles: (Relleno de carne) Toma el chile y coloca una porción considerada de carne. (Relleno de queso) Toma el chile y coloca piezas del queso. Coloca los chiles en el plato y con una cuchara agrega el caldillo de jitomate a tu gusto. - *Puedes acompañarlos con arroz. ¡Buen provecho! ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Stuffed Poblano Peppers with Beef and Cheese *Ingredients: 9 Poblano peppers 700 grams (about 1.5 lb) of ground beef and pork (50% beef, 50% pork) Queso fresco or panela cheese 1 cup chopped onion 2 medium cloves of garlic 4–5 whole cloves Pepper to taste 1 plastic bag for placing the peppers inside so they can sweat and be peeled *For the Tomato Sauce: 8 tomatoes, cut into chunks 1/4 onion 2 medium cloves of garlic Salt to taste Oil for frying *Instructions: Prepare the Peppers Roast the poblano peppers over low heat, directly over the flame, so the skins can be removed later. Once the peppers are nicely charred, place them in the plastic bag and let them rest for a few minutes so they can sweat. Prepare the Meat Filling Heat a little oil in a skillet. Add the chopped onion. Once the onion becomes soft and translucent, add the 2 finely chopped cloves of garlic and mix well. Once the garlic is also softened, add the meat and mix. Cover the skillet and let the meat cook. Check and stir the meat periodically so that it cooks evenly. Add the cloves, salt, and pepper to taste. Cover the meat again and let it finish cooking. Once the meat is fully cooked and has released and absorbed its juices, turn off the heat. *Prepare the Tomato Sauce: Blend the chopped tomatoes, onion, and garlic with a small splash of water. Add a little oil to a pot and heat it. Add the blended tomato mixture and stir. Let it simmer and cook until well seasoned. Once it is ready, turn off the heat and cover the pot to keep the sauce warm. Clean and Peel the Peppers Once the peppers have cooled, lightly coat your fingers with oil and remove the charred skin from the peppers. Place the peeled peppers in a container. Once they are peeled, clean the inside to remove the seeds and veins. Make a slit along one side of each pepper and remove the veins and seeds. Finish cleaning the peppers with water to remove any seeds that may still be stuck inside, then let the peppers drain. *(If you think the peppers may be too spicy, add a little salt to the inside of each pepper.) *Assemble the Stuffed Peppers: Meat Filling Take a pepper and fill it with a generous portion of the cooked meat. Cheese Filling Take a pepper and place pieces of cheese inside. Place the stuffed peppers on a plate and, using a spoon, pour as much tomato sauce over them as you like. *You can serve them with rice. Enjoy your meal!