ಮಳೆಗಾಲಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ | #PotatoBonda #AlugaddeBonda #EveningSnacks

ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೇಕರಿಗಳು ಹಾಗೂ ತಿಂಡಿ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಹಾಗೂ ಎಲ್ಲರ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಾಕ್ಸ್ ಎಂದರೆ 'ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ' (Potato Bonda)! ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ನೀಡಿ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ (Besan) ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಮುಕಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದು ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಹಾಗೂ ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವ ಈ ಬೋಂಡಾವನ್ನು ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ ರಿಸಿಪಿ (POTATO BONDA RECIPE) ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ: 3-4 (ಬೇಯಿಸಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದ್ದು) ಎಣ್ಣೆ: 1 tbsp ಸಾಸಿವೆ: 1/2 tsp ಜೀರಿಗೆ: 1/2 tsp ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 2-3 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) ಶುಂಠಿ: 1 ಇಂಚು (ತುರಿದಿದ್ದು) ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು: 1 ಎಳೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/4 tsp ಇಂಗು: 1 ಚಿಟಿಕೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) ನಿಂಬೆ ರಸ: 1 tsp ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೋಟಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ (Batter): ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು (Besan): 1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಚಿರೋಟಿ ರವೆ: 2 tbsp (ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು) ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/4 tsp ಖಾರದ ಪುಡಿ: 1/2 tsp ಅಜ್ವೈನ್ / ವಾಮು: 1/4 tsp (ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ) ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ: 1 ಚಿಟಿಕೆ (Optional) ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನೀರು: ಹಿಟ್ಟು ಕರಗಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಕರಿಯಲು: ಎಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: 1. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡುವುದು: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1 tbsp ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ. 2. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಸಾಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು: ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಒಿಗೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಾದ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ (Balls) ಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ. 3. ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ಯಾಟರ್ ತಯಾರಿಸುವುದು: ಒಂದು ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಅರಿಶಿನ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ವಾಮು, ಚಿಟಿಕೆ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದ (ಬಜ್ಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ) ಬ್ಯಾಟರ್ ತಯಾರಿಸಿ. 4. ಬೋಂಡಾ ಕರಿಯುವುದು: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ. ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಮುಕಿ (ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ), ಕಾಯ್ದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಿಡಿ. 5. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರಿಯುವುದು: ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೋಂಡಾಗಳನ್ನು ಸೌಟಿನಿಂದ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳು ಹಗುರಾದ ಹೊಂಬಣ್ಣ (golden brown) ಬಂದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಿದು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. 6. ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ: ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಲೂ ಬೋಂಡಾವನ್ನು ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ!