ENSALADA DE LENTEJAS🥗😋 CAVIAR. Un plato sano y fácil

El calor hace que nos apetezcan platos frescos y ligeros. Esta ensalada de lentejas tipo caviar cumple todos los requisitos para ser ideal en verano. INGREDIENTES: 300 grs. Lentejas caviar Ajos Lechuga Un vasito de arroz basmati Tomate en daditos Pepino Aguacate Cebolla Pimiento rojo Mango Sal Aceite Vinagre PREPARACION: Ponemos las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua fría y un chorrito de aceite. Les añadimos sal a mitad de cocción. Transcurridos 20 minutos ya las tendremos cocidas, así que las retiramos y las escurrimos pasándolas por agua fría. Escurrimos muy bien. En una cazuela ponemos un poquito de aceite y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos y añadimos el arroz. Añadimos el doble de agua y sal y dejamos cocer 11 minutos a fuego bajo tapada la cazuela y con el fuego al mínimo. Una vez cocido, lo pasamos por agua fría. En un bol ponemos las lentejas cocidas, el arroz y le añadimos el resto de ingredientes. Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos junto con el pimiento rojo y el pepino troceado cortado a daditos. Troceamos igualmente la cebolleta y la escaldamos unos segundos en la cazuela con agua hirviendo. La escurrimos y una vez fría la añadimos igualmente. Lavamos muy bien las hojas de lechuga y las cortamos. Las incorporamos a la ensalada El aguacate lo cortamos por la mitad y vaciamos la carne con una cuchara. Lo troceamos a cuadraditos y los ponemos con zumo de limón en un recipiente para que no se oxiden. Lo incorporamos a l recipiente de las lentejas junto con el zumo. Aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva y removemos con cuidado para no romper las lentejas. Dejamos en la nevera para enfriar. Por último pelamos el mango y lo troceamos a cuadraditos colocándolo por encima de la ensalada para decorar.