Йорг Мейер — Gin Basil Smash, 50 лучших баров, Le Lion, барная культура Германии, экономика бара,...

Йорг Майер — основатель Le Lion — Bar de Paris в Гамбурге, одного из самых известных коктейльных баров в мире и места рождения коктейля Gin Basil Smash, созданного им в 2008 году. Сейчас этот коктейль ежегодно продается более 25 000 раз только в Le Lion и стал одним из немногих подлинных современных классических напитков, производимых за пределами Лондона и Нью-Йорка. В этом эпизоде ​​мы подробно разберем историю создания этого напитка: Whiskey Smash, в который он влюбился в Pegu Club в Нью-Йорке, буклет с рецептами G'Vine с базиликом в качестве украшения, который привлек его внимание, партия базилика, которую он одолжил на складе ресторана по соседству, и пост в блоге от 10 июля 2008 года, который положил начало всему. Мы поговорим о странном положении: быть убежденным классиком, который любит напитки из двух ингредиентов и измеряет успех сдержанностью… и в то же время быть наиболее известным благодаря яркому зеленому травяному коктейлю, который продается значительно лучше всего остального в меню. Попутно мы погружаемся в удивительно сложный мир закупки базилика (500 килограммов в год, качество которого сильно варьируется в зависимости от страны происхождения), узнаем, почему чрезмерное измельчение базилика приводит к тому, что напиток приобретает вкус хлорофилла, а не базилика, и чему Йорг научился о цене избытка лимона, поданного в баре High Five в Токио. Мы также подробно рассматриваем список 50 лучших баров мира — Йорг был в нем семь лет подряд, достигнув 16-го места в 2013 году, и с тех пор у него сформировалось очень трезвое представление о том, что представляет собой этот список на самом деле, как им можно манипулировать и почему попадание в него иногда может принести больше вреда, чем пользы небольшим независимым барам. В других разделах мы обсуждаем конкурс Diageo World Class и то, что произошло, когда Йорг начал задавать вопросы о том, как он проводится в России, о текущих бизнес-механиках Le Lion (продажи выросли на 30% без повышения цен), о летнем абонементе Le Lion, созданном по образцу немецкой молодежной развлекательной программы 80-х годов, и о коктейле Midori, который ему с едва скрываемым презрением подал Уэно-сан из High Five в Токио. В заключение мы поговорим о барной сцене Германии — откуда она появилась, где она находится сейчас, и об честном и немного неловком ответе Йорга на вопрос о том, какой уникальный вклад Германия вносит в мировую коктейльную культуру. 00:00:00 — Вступление: дети, алкоголь и детство в сельской местности 00:04:08 — Молодые любители выпить в Германии сегодня 00:05:00 — Джин-базиликовый смузи: более 25 000 в год (и это число растет) 00:08:34 — Когда тебя называют «парнем с базиликом» 00:09:36 — Le Lion в цифрах: вместимость, оборот, сезоны 00:11:10 — Полтонны базилика в год 00:12:57 — Проблема зелени: израильский против африканского базилика 00:14:03 — Слишком зеленый — это плохо: эпидемия чрезмерного смешивания 00:15:25 — Токио и Bar High Five: учимся сдержанности 00:18:39 — Напряжение: классицист против его самого известного напитка 00:19:16 — История смузи: Джерри Томас и Дейл ДеГрофф 00:23:08 — Истинное происхождение: склад, книга рецептов и пучок базилика 00:29:05 — Как напиток вырвался на свободу: сообщение в блоге, 10 июля 2008 г. 00:31:23 — Джеффри Моргенталер из BCB и момент, когда он стал международным 00:33:37 — Коктейльщица: попытка создать классику намеренно и неудача 00:37:08 — Невозможно создать современную классику искусственно: время и интернет 00:40:03 — Первый в истории рейтинг баров: 5-е место в мире через три месяца после открытия 00:43:46 — 50 лучших баров мира: семь лет в списке, пик на 16-м месте 00:45:22 — Разлюбить 50 лучших 00:48:23 — Как на самом деле появился список: электронная почта, Excel и 20 люди 00:56:34 — Городская предвзятость, смены гостей и как обмануть систему 01:00:54 — Эксперимент «Шангри-Ла»: доказательство того, что список можно купить 01:02:07 — Почему попадание в список может навредить небольшим барам 01:04:21 — Опоздание на десять минут в бар с высоким рейтингом 01:06:45 — Бизнес Le Lion сегодня: рост на 30% без повышения цен 01:08:27 — Подарочные карты, летние абонементы и создание ощущения ценности 01:13:38 — Размолвка Diageo World Class: коррупция и последствия 01:17:32 — Учимся говорить правду, а когда лучше промолчать 01:19:12 — Немецкая барная сцена: где она сейчас 01:20:54 — Экономические трудности и возвращение к классике 01:22:12 — Эффект Рамоса: один китайский инфлюенсер, 900 Напитки 01:24:36 — Мидори, радиоактивно-зеленый коктейль и испепеляющий взгляд японского бармена 01:30:33 — Последний вопрос: что уникального может предложить миру Германия? 📷 Подписывайтесь на меня в Instagram -   / tristanstephenson   📚 Я написал немало книг о крепких напитках и коктейлях - https://www.thecuriousbartender.com/