บันแชว ขนมเบื้องเวียดนาม สูตรนี้แป้งกอบๆ - Le SECRET du Bánh Xèo croustillant

*Bánh Xèo croustillant vietnamien | Recette authentique aux crevettes et porc* Découvrez cette délicieuse crêpe vietnamienne ultra croustillante, garnie de crevettes, porc haché, pousses de soja et herbes fraîches. Je vous dévoile les secrets d’un Bánh Xèo réussi : une pâte légère à base de farine de riz, lait de coco et curcuma, une sauce nuoc-mâm maison équilibrée, et une cuisson parfaite pour obtenir un croustillant irrésistible. Une recette vietnamienne conviviale, idéale à partager en famille ou entre amis, accompagnée de salade, menthe, basilic et coriandre. 🥢 Dans cette vidéo : • Préparation de la pâte croustillante • Sauce vietnamienne maison • Garniture crevettes et porc • Astuces pour un Bánh Xèo parfaitement doré Abonnez-vous pour découvrir d’autres recettes asiatiques authentiques ! ⏱️ Au programme dans cette vidéo 00:00 Introduction – Découverte du Bánh Xèo croustillant 00:08 Préparation de la pâte à crêpe vietnamienne 01:35 Préparation de la sauce nuoc-mâm maison 02:45 Préparation de la garniture crevettes et porc 04:40 Cuisson et astuces pour un Bánh Xèo ultra croustillant 06:55 Dressage, accompagnements et dégustation Ingrédients 🥞 Pour la pâte à Bánh Xèo 200 g de farine de riz 40 g de farine de tempura (ou farine de maïs) 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de sucre ½ cuillère à café de sel 250 ml de lait de coco 3 cuillères à soupe d’huile végétale Eau gazeuse (ou bière/eau très froide selon la texture souhaitée) Ciboule fraîche 🥣 Pour la sauce vietnamienne 250 g de sucre 300 ml d’eau 200 ml de sauce poisson (nuoc-mâm) 200 ml de jus de citron vert frais (ou vinaigre en quantité réduite) Ail haché Piment selon les goûts 🍤 Pour la garniture Huile végétale 2 gousses d’ail 400 g de crevettes 1 oignon 500 g de porc haché Poivre 2 cuillères à soupe de sauce poisson 1 cuillère à soupe de sauce d’huître Ciboule 🌱 Pour accompagner Haricots mungo cuits (facultatif) Pousses de soja Salade verte Menthe fraîche Basilic Coriandre Herbes aromatiques au choix --- Recette du Bánh Xèo croustillant Préparation de la pâte Dans un saladier, mélangez : 200 g de farine de riz 40 g de farine de tempura (ou farine de maïs) 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de sucre ½ cuillère à café de sel Ajoutez progressivement *250 ml de lait de coco* et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite *3 cuillères à soupe d’huile végétale* pour apporter davantage de croustillant. Ajoutez progressivement de l’eau gazeuse très froide (ou de la bière froide) afin d’obtenir une pâte légère. Ajoutez la ciboule émincée, mélangez une dernière fois puis laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Préparation de la sauce Faites fondre *250 g de sucre* dans une casserole jusqu’à obtenir une légère caramélisation. Ajoutez délicatement : 300 ml d’eau 200 ml de sauce poisson Mélangez puis laissez refroidir complètement. Ajoutez ensuite 200 ml de jus de citron vert frais. La sauce peut être conservée jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Préparation de la garniture Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez l’ail haché puis faites revenir les crevettes jusqu’à cuisson complète. Réservez. Dans la même casserole, ajoutez un filet d’huile puis faites revenir l’oignon. Ajoutez le porc haché et faites cuire à feu vif. Lorsque la viande est cuite à environ 80 %, assaisonnez avec : du poivre 2 cuillères à soupe de sauce poisson 1 cuillère à soupe de sauce d’huître Ajoutez ensuite les crevettes, mélangez puis terminez avec la ciboule. Réservez. Cuisson du Bánh Xèo Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Versez une fine couche de pâte et inclinez rapidement la poêle afin de bien répartir la pâte. Ajoutez : la garniture porc-crevettes les haricots mungo cuits (facultatif) les pousses de soja Couvrez environ 10 secondes à feu moyen. Lorsque les bords commencent à devenir croustillants, ajoutez un filet d’huile autour de la crêpe pour renforcer le croustillant. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une crêpe dorée, fine et très croustillante. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Dressage et dégustation Servez le *Bánh Xèo croustillant* avec la sauce préparée précédemment, accompagnée d’ail et de piment selon vos goûts. Dégustez-le avec : salade fraîche menthe basilic coriandre différentes herbes aromatiques Un véritable classique de la cuisine vietnamienne, à la fois croustillant, parfumé et convivial.