ARROLLADO DE MANGA

ARROLLADO DE MANGA Relleno de manga: 3 a 4 tazas manga madura pero firme en tiritas finas y cortas 1/2 taza azúcar 2 cucharadas jugo limón 1 taza dulce de leche (ó 1 lata de leche condensada cocinada) 1 cucharadita de ralladura limón 60 gramos mantequilla (engrasar molde) pizca sal Cocinar los ingredientes juntos por 15 minutos. Enfriar y verter en el fondo de la cazoleja de 36 x 40 cms. forrada con papel aluminio enmantequillado y cubrir con la siguiente pasta de bizcochuelo. Bizcochuelo: 6 huevos separados 5 cucharadas jugo naranja 1.1/2 taza azúcar 1.1/2 taza harina 2 cucharadas maicena 3 cucharaditas polvo hornear 1/2 cucharadita sal Batir las claras y agregar 1/2 taza azúcar poco a poco y apartar. Batir las yemas con el jugo de naranja por 15 minutos. Luego agregar 1 taza azúcar poco a poco y batir 10 minutos más. Cernir harina, maicena, polvo hornear y sal. Bajar el batido anterior y agregar lo cernido poco a poco y luego las claras a nieve con movimiento envolvente. Verter y extender sobre el relleno de manga frío. Poner en horno precalentado de 350ºF por 30 minutos. Al empezar a dorar sacar, separar orilla con un cuchillo y volcar rápidamente sobre un limpión rociado con azúcar en polvo, cortar las orillas angostas yarrollar por la parte más larga ayudándose con el limpión. Dejar enfriar sostenido con el limpión. Pasar a platón alargado. Decorar con chantilly. Servir con helados o la siguiente Salsa de Maracuyá. Salsa de Maracuyá 1/2 taza jugo maracuyá 1.1/ 2 tazas jugo naranja 2 cucharadas maicena 1/4 taza azúcar Mezclar. Hervir y enfriar. 15 porciones