FANTASIA DE MENTA

FANTASÍA DE MENTA 2 tazas leche 3/4 taza azúcar 1 cucharada maicena 4 yemas Pizca sal 1 cucharadita mantequilla 2 cucharadas gelatina pura 1/4 taza agua fría 1/3 taza crema menta (licor) 2 cucharadas brandy 1/2 cucharadita extracto menta (opcional) 10-15 gotas colorante verde 2 tazas crema dulce fría (separadas) 2 cucharadas azúcar 2 claras batidas a nieve 2 cucharadas nueces picadas finas (decorar) Licuar leche con azúcar, maicena y yemas. Poner al calor a espesar sin llegar a hervir. Apartar y agregar sal, mantequilla y gelatina previamente remojada en agua fría. Mezclar bien. Enfriar esta mezcla sin llegar a cuajar, agregar los licores y colorante. Incorporar por último mitad de crema dulce batida y las claras batidas a nieve con 2 cucharadas de azúcar. Verter a molde de chimenea de 1 libra barnizado con clara de huevo. Refrigerar hasta estar firme. Volcar y decorar con la otra taza de crema dulce batida a chantilly. Rociar nueces picadas. Nota: Puede eliminarse 1 caja de crema dulce y agregar 2 claras de huevo batidas a nieve o usar la crema batida vegetal. Servir aparte la siguiente salsa de chocolate: Salsa de Chocolate 1 lata leche evaporada 1/2 taza azúcar 1/4 taza café fuerte 1 cucharada maicena 1 cucharada sirope Karo 3 cucharadas cacao en polvo 1/2 cucharadita vainilla 1 cucharadita mantequilla Mezclar los primeros 6 ingredientes y poner a espesar a calor medio. Apartar y agregar mantequilla y vainilla. Enfriar y poner en salsera. 8-10 porciones