PASTORIZZAZIONE UOVA CASALINGA Pastorizzazione delle Uova per la crema al mascarpone

Pastorizzazione uova casalinga per crema al mascarpone ■ Qui trovi tutto, i miei libri e le cose che uso nei video, le magliette. https://linktr.ee/rapanello ■ Ecco il sito internet ufficiale gratuito https://www.ziorapa.it/ ☕ Vuoi offrirmi un caffè? Sostieni le nostre attività al costo di un caffè. Se ti va di supportare il mio lavoro con una piccola donazione (giusto per tenermi sveglio e pronto a creare nuovi contenuti!), puoi farlo qui: 👉 paypal.me/cattaringabriele Grazie mille, anche solo un caffè scalda il cuore! ❤️ Pastorizzazione delle uova per la crema al mascarpone Questo video sulla pastorizzazione dei tuorli di uova casalinga vuole mettere in chiaro la procedura per pastorizzare correttamente le uova in casa nel dettaglio i tuorli dii uova con lo zucchero utilizzando il bagnomaria. una tabella riassuntiva , nel video raccomando di portare uova e zucchero alla temperatura di 64 gradi e mantenercele per 2 minuti 54 °C → mantenere 28 minuti 60 °C → mantenere 6 minuti 64 °C → mantenere 2 minuti La pastorizzazione degli albumi si fa nello stesso modo ma la temperatura da rispettare è di 61°C Questo perché i tuorli coagulano a 64 gradi e gli albumi a 61 , ecco spiegato perché quando fai l'uovo all'occhio di bue il giallo resta più crudo del bianco.