نکات مهم در باره مرغ: علت و کاهش بوی زهم، دلیل خطرات بهداشتی شستن مرغ، و توضیح تفاوت گرید ها

کلمه عربی «زهم» این معنی را دارد: زهم. [ زُ ] ( ع مص ) گندیده شدن گوشت . قیاس شود با زُخْم. ( فرهنگ فارسی معین ). پیش از رواج یخچال و فریزر گوشت در بیابان‌های گرمسیر طی چند ساعت فاسد می‌شد. مردم باور یافتند که این بوی تعفن جزو طبیعت گوشت است و بایستی با انواع ادویه و ... آنرا مخفی نمود و اینکار جزئی از هنرهای یک آشپز محسوب می‌شد! این تصور غلط که گوشت و مرغ و ماهی بطور طبیعی دارای بوی «زهم» است هنوز میان افرادی وجود دارد. بوی فساد و تعفن حاصل آلودگی باکتریال و گندیدن، در گوشت تمیز و تازه و بهداشتی وجود ندارد. شستن مرغ خام هم عادتی است که از زمان کشتن و پاک کردن مرغ در خانه‌ها بجا مانده. اینکار امروزه در کشتارگاه‌های صنعتی به روشی موثرتر از منزل انجام می‌شود. مهیار در این ویدیوی کوتاه به سوالات بسیاری که در مورد مرغ وجود دارد پاسخ می‌دهد: دلایل بوی بد مرغ چیست و چطور میتوان آنرا بدون ادویه زیاد کاهش داد؟ چرا شستن مرغ از نظر بهداشتی کاری اشتباه و خطرناک است؟ گرید بندی های مختلف مرغ چیست و گریدها چه تفاوتی با هم دارند؟ مراجع معتبر اطلاعات در مورد خطرات شستن مرغ خام توضیحات آقای دکتر توسلی،‌ دامپزشک، به زبان فارسی:    • خطرات شستشوی گوشت مرغ   https://www.cdc.gov/foodsafety/chicke... https://www.webmd.com/food-recipes/ss... *** لیست سوالات پرتکرار: س: مادر و مادربزرگ و اجداد ما هم همیشه مرغ را می‌شستند، مگر میشود که ما اینکار را نکنیم؟!؟ ج: اجداد محترم شما مرغ زنده را در حیاط منزل شهید می‌کردند و ناچار بایستی پشم و پر وی را کنده و شکمش را خالی نموده و می‌شستند. ایشان هم اگر مرغ تمیز و بهداشتی که به روش بسیار موثرتر با فشار آب تمیز بصورت مکانیزه در خط اتوماتیک کشتارگاه صنعتی شسته شده باشد در دسترسشان بود، مطمئن باشید که نیازی نمی‌دیدند دوباره اینکار را بصورت ناقص و غیر بهداشتی انجام بدهند. س: آیا تخته چوبی برای خرد کردن مرغ سالمتر نیست؟ کدام گزینه بهداشتی تر است؟ ج: لطفا به توضیحات کامل این ویدیو توجه بفرمایید:    • کاملترین راهنمای انتخاب انواع تخته برش آشپ...   س: اگر زمان شستن مرغ دستکش دستمان کنیم وضعیت بهداشتی‌تر نمی‌شود؟ ج: خیر! حتی ممکن است وخیمتر هم بشود. مشکلات رایج در استفاده از دستکش در این ویدیو به عرض رسیده:    • بررسی علمی نکات مثبت و منفی و روش صحیح و غ...