آبگوشت رسمی به روش آرام‌پخت: طبق دستور استاد نجف دریا‌بندری و حتی مناسب گوشت گوسفند خارج از کشور

For English version - The definitive Abgousht master class video:    • Why Iranians Eat This Ancient Lamb Stew Tw...   برای ترمیم آسیب‌های ناشیانه وارد شده توسط تازه‌آشپزهای مجازی به این خوراک ملی، تنها کافیست تا با رجوع به معتبر ترین مرجع مکتب آشپزی ایرانی یعنی کتاب مستطاب آشپزی، جلد اول،‌ صفحه ۹۵۳، هرگونه بحث بی‌اساس و بد‌سلیقه‌گی در این باره پایان پذیرد. در وصف این خوراک معرکه، بهتر از خود استاد نمی‌توان کلامی گفت: «آبگوشت، که از ابداعات خاص آشپزخانه ایرانی است، ناهار مفصلی است مرکب از دو دور: تریدِ آبِ گوشت، و گوشت کوبیده با نان. گوشت کوبیده سرد نه تنها صبحانه مطبوعی است، بلکه اردور خوش‌مزه‌ای هم به شمار می‌رود. در گذشته آبگوشت را به چند صورت متفاوت می‌پخته‌اند، آنچه امروز به‌نام مطلق آبگوشت شناخته می‌شودترکبب تازه‌ای است که با ظهور گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی مرسوم شده است و می‌توان آنرا آبگوشت رسمی نامید. اشکال دیگر آبگوشت، که دستور آن‌ها در زیر می‌آید، هنوز در گوشه ‌و کنار سرزمین پهناور ما پخته و خورده می‌شوند.» مهیار در این ویدیو طرز تهیه آبگوشت رسمی استاد شهیر عالی‌جناب نجف دریا‌بندری را (که دست بر قضا تقریبا همانند روش مورد علاقه خود اوست) با توضیحات دقیق و روش ساده به شما آموزش می‌دهد. تهیه این خوراک عالی توسط هرکسی با هر سطحی از تجربه آشپزی، قابل انجام است. ** نکات مهم! شما اگر بدون اطلاع قبلی از محتویات این آبگوشت را میل کنید، غیرممکن است متوجه شوید که سیر داشته. طبیعتا ترکیب و مقدار مواد اولیه حاصل سالها تجربه و آزمون است و بصورت تصادفی انجام نشده. اکثریت (حدود ۸۰ درصد) از همراهان محترم ما ساکن خارج از ایران هستند و به گوشت تازه بره افشاری یا نژادهای ممتاز ایرانی دیگر، دسترسی ندارند. گوسفند منجمد استرالیایی یا برخی مواردی که عزیزان مجبورند از قصابی های افغان و ترک و عرب و ... تهیه کنند، طعم و رایحه متفاوتی دارد که نیازمند مدیریت و کنترل منطقی و موثر است تا قابل تحمل بشود! کامنت‌های بیشماری حاکی از عدم اطلاع بسیاری از عزیزان از این موضوع که لیموعمانی اگر بصورت اصولی تهیه شده باشد (نه با خشک کردن لیموی کهنه و رو به گندیدن که اینروزها زیاد انجام می‌شود) تلخی آن از پیش گرفته شده و از لیموی سالم و تازه و مناسب هم باید تهیه شده‌باشد. در ابتدای ویدیوی خورش قیمه بادمجان این موضوع مهم توضیح داده شد:    • قیمه بادمجان به روش شف و بهترین روش سرخ کر...   ! توصیه مهم به دوستان خارج از ایران: کیفیت لیمو عمانی بسته بندی ایرانی ممکن است مناسب نباشد. این محصول منحصر به ایران نیست. با هریک از این اسامی که اینجا در متن ویکی پدیا گفته شده می‌توانید آنرا در گوگل جستجو کرده و از یک فروشگاه معتبر خارجی ادویه‌جات و بسیاری از مراکز تخصصی تامین مایحتاج شف‌های حرفه‌ای، آنرا با کیفیت عالی تهیه کنید: Dried lime, also known as: black lime;[1] noomi basra (Iraq);[2] limoo amani (Iran); and loomi (Oman),[3] is a lime that has lost its water content, usually after having spent a majority of its drying time in the sun. ** مواد مورد نیاز برای ۸ نفر گوشت تازه گوسفند با استخوان (قسمتهای چربتر دنده و سینه و سردست) ۱۴۰۰ گرم لوبیا سفید ریز (مرمری) ۱۵۰ گرم نخود ۹۰ گرم پیاز سفید یا زرد بزرگ ۲ عدد (حدود ۶۰۰ گرم) سیب زمینی حدود ۷۰۰ گرم گوجه‌فرنگی رسیده تازه حدود ۳۰۰ الی ۵۰۰ گرم سیر تازه یک کلیه - یا سیر خشک ۸-۱۰ حبه لیمو عمانی ۴ عدد دارچین ساییده ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه ۲/۳ قاشق غذا‌خوری نمک تقریبا ۱.۵ قاشق غذاخوری فلفل سیاه تازه ساییده نیم قاشق چای‌خوری *توصیه مهم بهداشتی* استفاده از ظروف سنگی یا سفالی کارگاهی برای پخت این خوراک و خوراکهای مشابه (خورش‌ها و ...) توصیه نمی‌شود. هرچند برخی اعتقاد دارند که این ظروف، طعم خوراک را بهتر می‌کنند، بایستی توجه بفرمایید که هر ظرفی که تغییری در طعم خوراک ایجاد کند، به علت واکنش شیمیایی یا آلوده‌کردن خوراک با موادی نامربوط رخ داده است. سالمترین ظروف پخت ظروفی هستند که تغییری در طعم و رنگ غذا نداده و نسبت به واکنش شیمیایی مخصوصا در محیط اسیدی، مقاوم و خنثی هستند. برای راهنمایی بیشتر در مورد انتخاب ظروف پخت مناسب لطفا این ویدیو را مشاهده بفرمایید:    • راهنما و دلایل انتخاب ظروف پخت و پز استیل:...   ویدیوی توضیحات کامل خطرات جدی تفلون:    • اطلاعات این ویدیو برای کسانی که هنوز با ظر...   ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ English names for suitable lamb cuts: Ribs, breast, shoulder (aka Chuck) Neck and shank also suitable *** search "lamb cuts diagram" in google for visual descriptions #آبگوشت #دیزی #آشپزی_ایرانی