[이연복] 불 없이 5분 여름엔 이거! 이연복 새우칠리냉채

《재료》 삶은 새우, 오이, 케첩, 다진 마늘, 설탕(또는 꿀·올리고당·알룰로스), 식초, 굴소스, 두반장, 식용유, 고춧가루, 파 《만드는 법》 1. 고추기름부터 간단하게 만들어요. 전자레인지용 그릇에 식용유, 고춧가루, 잘게 썬 파를 넣고 살짝 섞은 뒤 전자레인지에 돌려주세요. 불 앞에 설 필요 없이 향긋한 고추기름이 완성돼요. 한 김 식으면 위에 뜨는 맑은 기름만 떠서 씁니다. 2. 소스를 만들어요. 볼에 케첩을 넉넉히 넣고 다진 마늘, 설탕(또는 꿀·올리고당·알룰로스), 식초, 굴소스, 두반장을 더해주세요. 여기에 방금 낸 고추기름을 넣고 섞으면 새콤달콤에 매콤함이 감도는 소스가 돼요. 새콤한 맛을 좋아하면 식초를 넉넉히 넣어주세요. 단맛과 어우러져 감칠맛이 배가돼요. 3. 새우는 꼬리를 떼고 반으로 갈라주세요. 직접 삶을 땐 끓는 물에 미림 조금, 파·마늘, 소금 살짝 넣고 데치면 비린 맛 없이 탱글하게 삶아져요. 4. 오이는 어슷하게 썰어주세요. 요즘 청오이가 아삭하고 맛이 좋아요. 5. 접시에 반 가른 새우와 오이를 번갈아 돌려 담고, 가운데 오이채를 소복이 올려 풍성하게 연출해주세요. 6. 완성된 소스를 고루 부으면 끝! 손님상에 올려도 근사한 중식당식 새우칠리냉채 완성~! (남은 소스는 전복·오징어 같은 해산물이나 튀김, 밥에 비벼 먹어도 잘 어울려요.)