Chef Hrvoje Zirojević: Moderna kuhinja s tradicionalnim okusima formula je za uspjeh

#hrvojezirojevic #zirojevic #poduckun #novinet #Ika #chef #DvorSplit #krcalovic #danielboulud #bonovox #fmtu #specijalisthranepica Na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu razgovarali smo s chefom Hrvojem Zirojevićem koji ovdje zajedno s svojim asistentom Nikolom Krcalovićem nesebično prenosi svoja znanja polaznicima programa Cjeloživotnog obrazovanja u sektoru hrane i pića. Ovaj skroman čovjek od kužine pravo je čudo na domaćoj kulinarskoj sceni. Potkrijepljen obilnim znanjem stečenim u trideset godina iskustva prava je kulinarska enciklopedija. Njegova filozofija je evociranje starih okusa u novim jelima. Kako za sebe kaže nikad iza njega nije stajala nikakva institucija i radio je vrlo samozatajno pa kad ga je chef Daniel Boulud, jedan od najpoznatijih svjetskih chefova, pozvao u New York da prezentira mediteransku kuhinju na Citymeals on Wheels Chef`s Tribute ispred Rockefeller centra s 30 najboljih chefova s područja Mediterana, nije mu bilo jasno kako je uopće čuo za njega. Kuhao je i na Hollywood Boulevardu. Njegovu kuhinju su kušali od političara, kraljeva, celebritija iz svijeta sporta i šoubiznisa pa do svjetskih chefova, ali najveće priznanje mu je bilo kad mu se jedan gost, povratnik iz Amerike koji se nakon šezdesetak godina vratio u Dalmaciju, rasplakao jer mu je jedno jelo evociralo sjećanje na mladost, davno napušteni dom i okuse mamine kuhinje.