Enchiladas verdes poblanas: ¡NO eches todo el caldo!

¿La salsa de tus enchiladas queda aguada? Prepara estas enchiladas verdes poblanas con pollo y aprende a ajustar una salsa cremosa de chile poblano asado, sin horno y paso a paso. Antes de vaciar todo el caldo, reserva una parte: aquí verás cuándo añadirlo y qué textura buscar. También aprenderás a asar y pelar los poblanos, mantener jugoso el relleno y suavizar las tortillas de maíz para doblarlas sin que se rompan. RENDIMIENTO: 18 enchiladas; 6 porciones de 3. TIEMPO DE COCINA ESTIMADO: 65–85 minutos desde ingredientes crudos. Puedes adelantar la cocción del pollo. INGREDIENTES Para el pollo: • 700 g de pechuga sin piel ni hueso; usar 450 g ya cocidos y deshebrados. • Agua para cubrir, aproximadamente 1.5 litros. • 60 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 5 g de sal. • 30 ml de caldo para humedecer el relleno. También puedes empezar con 450 g de pollo cocido. Para la salsa poblana: • 5 chiles poblanos, aproximadamente 630 g antes de limpiar. • 60 g de cebolla y 1 diente de ajo grande. • 5 g de cilantro; 15 g de hojas de espinaca, opcionales. • 240 ml de crema mexicana sin azúcar. • 240 ml de caldo y hasta 120 ml adicionales, reservados para ajustar. • 15 g de mantequilla sin sal y 15 ml de aceite. • De 0 a 1 chile serrano, opcional; sal y pimienta al gusto. Para armar y servir: • 18 tortillas de maíz de 12–14 cm. • 90 ml de aceite para trabajar en una sartén pequeña; no todo se consume. • 120 g de queso fresco, 120 g de lechuga y 60 g de cebolla. • 60 ml adicionales de crema, opcionales. Contiene lácteos. Busca tres señales: piel ampollada en el poblano, salsa que cubra la cuchara y tortilla flexible. El pollo debe alcanzar 74 °C en el centro. ¿Qué te cuesta más al hacer enchiladas: dejar la salsa en su punto o doblar la tortilla sin que se rompa? Este video utiliza imágenes ilustrativas generadas con IA y material de apoyo. Representan los pasos y la textura buscada; no documentan una prueba de cocina realizada para este episodio. #EnchiladasPoblanas #EnchiladasVerdes #CocinaMexicana