芝麻饅頭的三個提案，手揉、排氣、造型、發酵全記錄｜中式烘培｜家庭主婦練習曲 by 德布C. (English Subtitle is at your option)

#芝麻饅頭 #饅頭揉法 #居家防疫 #黑芝麻饅頭 第一款黑芝麻饅頭配方(4顆，1顆100公克，亦可做成5顆，1顆80克): 1. 中筋麵粉204克 2. 水 112克 3. 酵母 2克 4. 糖 20克 5. 黑芝麻粉 56克 (稍微炒過後，味道更香) 6. 椰子油 6克 第二款老麵黑芝麻饅頭配方 (4顆，1顆100公克): 1. 隔夜麵種122克 *隔夜麵種: 中筋麵粉100克 水50克 酵母1克 揉成糰後，室溫發酵至1倍大(夏天約1小時)，放入冰箱冷藏至隔天使用 2. 中筋麵粉122克 3. 水68克 (可視情況調整) 4. 酵母2克 5. 糖20克 6. 黑芝麻粉 58克 7. 黑芝麻醬 8 克 (或以椰子油替代) 第三款水墨芝麻饅頭 (5顆，1顆面皮55克左右) 1. 中筋麵粉 120克 2. 低筋麵粉 40克 3. 冰牛奶105克 4. 酵母1.5克 5. 糖5克 6. 椰子油 5克 內餡(1顆24克): 奶油 30克 紅糖 20克 黑芝麻粉 70克